ラベル つなぎ の投稿を表示しています。 すべての投稿を表示
ラベル つなぎ の投稿を表示しています。 すべての投稿を表示
2018年10月15日月曜日

そば打ち(並粉・二番粉そば１ｋｇ)(2018.10.15)・・・。

›
そば処きくちそばブログは、蕎麦屋の一日とそば情報をお届けするそばブログ 【蕎麦屋の一日】 【そば打ち】 材料：蕎麦粉（並粉・二番粉）800g、つなぎ（小麦粉）200g、加水率51.2％ ①水回し  ②面出し  ③菊練り  ④へそ出し  ⑤延し...
2017年10月9日月曜日

そば打ち作業、並粉・二番粉そば(2017.10.09)・・・。

›
そば処きくちそばブログは、蕎麦屋の一日とそば情報をお届けするそばブログ 【そば打ち】 使用した材料 蕎麦粉480ｇ、つなぎ120ｇ、加水率48.7％、蕎麦粉（並粉・二番粉そば粉） ①水回しを行う。  ②菊練り後、へそ出しをする。  ③丸延しをする。 ...
2017年5月14日日曜日

父の日特集2017開催について・・・。

›
そば処きくちそばブログは、蕎麦屋の一日とそば情報をお届けするそばブログ 【父の日特集2017】 【父の日特集ラインアップ】 十割そば4人前、山形そば2人前、山形そば5人前、そばつゆ（160ml）、蕎麦粉（並粉・二番粉そば）、蕎麦粉（田舎そば）、つなぎ、打ち粉、つけ麺5...
2014年9月30日火曜日

蕎麦打ち（茶そば）とそばの花(44日目)・・・。

›
そば処きくちそばブログは、蕎麦屋の一日とそば情報をお届けするそばブログ 【蕎麦打ち（そば打ち）　茶そば】　 早朝に、茶そばを打ちました。蕎麦粉（更科粉＋抹茶５０ｇ）３５０ｇ、つなぎ（＝割り粉）１５０ｇ、加水率５４％で打ちました。出来上がりは、１８０ｇ×４個＋１２０ｇでした...