2017年9月22日金曜日

麦きり 手打ちうどんの作り方(2017.09.22)・・・。

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【麦きり 手打ちうどん】

①小麦粉と水を混ぜる。加水率は約43%。


②ビニールの袋に捏ねたうどんを入れる。


③足でうどんを踏む。


④うどんを約15分寝かせる。


⑤寝かせたうどんを取り出し、折りたたみながらうどんを足で踏む。


⑥踏み終わったら、再度うどんを寝かす。約1時間。


⑦うどんを取り出して、丸出しにするため、うどんを真ん中の方へ折りたたむ。


⑧へそ出しをして、丸くする。


⑨丸くなったうどんの真ん中を足のかかとで踏む。


⑩うどんの真ん中にかかとを載せて、丸くなるように足で踏む。


⑪丸出しをするためにのし棒で丸くする。


⑫四つ出しをする。うどんはそばに比べて、弾力があるので、角の方は手で延ばしてもいい。

⑬うどんは、屏風たたみというやり方で、ローマ字のZの形です。


⑭うどんは、約3.6mmの厚さ、切る幅は約4mmです。駒板を使って打ち粉をたっぷり使います。


⑮生舟にうどんを載せた状態、うどん打ち完了です。


⑯うどんをお釜に入れてお湯が煮立ってから、約4分煮ます。


⑰うどんを揚げたら、すぐに粗熱を取るために冷水をかけます。


⑱十分に水を切って完成です。


⑲うどんを一人前300gずつ小分けにして、ビニールに入れて冷凍保存する。



【敬老の日・お彼岸特集2017】

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【山形そば通販・そば粉通販】

そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば(山形茶そば)の5種類のそばがあります。それぞれ独特な風味や喉越しのある蕎麦をどうぞお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

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【夏新そば・夏新そば粉】
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新そばの美味しい季節になりました!今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、平成29年度 山形県産 最上早生(もがみわせ) 夏の新そば・夏の新そば粉です。
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【山形茶そば】
山形茶そば

【韃靼そば】
韃靼そば

蕎麦の花は、32日目になりました・・・。

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【秋そば 蕎麦の花】

そばの花は、32日目になりました。小さい花びらが沢山出てきました。まだ小さいですが、蕎麦の花の白さがきわだつ花になりました。

蕎麦の花


【敬老の日・お彼岸特集2017】

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【山形茶そば】
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【韃靼そば】
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2017年9月20日水曜日

山形そば通販と山形ラーメン通販(2017.09.20)・・・。

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【そば通販 山形ラーメンと山形そば】

今日は、新潟県のF様に、山形そば5人前(並粉・二番粉そば)と山形ラーメン5人前(ラーメンのみ)×2セットを送りました。

山形そば

山形そば

山形そばと山形ラーメン

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【敬老の日・お彼岸特集2017】

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【山形茶そば】
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【韃靼そば】
韃靼そば

カレーうどんは、手打ちうどんのモチモチ感と・・・。

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【蕎麦屋の一日】

最近は、だいぶ涼しくなってきたので、お客様の食べるそばメニューも温かい種物そばに変わってきました。今日のおすすめの逸品は、カレーうどんです。手打ちうどんのモチモチ感と、コクのあるカレーが美味しいと評判ですね。

カレーうどん

【敬老の日・お彼岸特集2017】

敬老の日・お彼岸特集2017


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【夏新そば・夏新そば粉】
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【山形茶そば】
山形茶そば

【韃靼そば】
韃靼そば

2017年9月18日月曜日

そば処きくちの板そば(大)(2017.09.18)・・・。

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【蕎麦屋の一日】

そば処きくちの板そば(大)、蕎麦は、山形県産最上早生、夏の新そば2017です。そばの風味と食べた時のざらついた喉越しがいいです。そばは、挽きぐるみのそばなので、そば殻が少し入っています。

板そば


【敬老の日・お彼岸特集2017】

敬老の日・お彼岸特集2017


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【夏新そば・夏新そば粉】
2017夏新
新そばの美味しい季節になりました!今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、平成29年度 山形県産 最上早生(もがみわせ) 夏の新そば・夏の新そば粉です。
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【山形茶そば】
山形茶そば

【韃靼そば】
韃靼そば