そば打ち(並粉・二番粉そば１ｋｇ)(2018.10.15)・・・。

そば処きくちそばブログは、蕎麦屋の一日とそば情報をお届けするそばブログ

【蕎麦屋の一日】

【そば打ち】
材料：蕎麦粉（並粉・二番粉）800g、つなぎ（小麦粉）200g、加水率51.2％

①水回し

 ②面出し

 ③菊練り

 ④へそ出し

 ⑤延し

 ⑥地延し

 ⑦丸出し

 ⑧-2

 ⑨四つ出し

 ⑩角出し

 ⑪肉分け・幅だし（本延し）

 ⑫暑さ確認

 ⑬たたみ

 ⑬-2たたみ

 ⑬-3たたみ

  ⑬-4たたみ完了

 ⑭切り

 ⑮切りー1人前200gになるように切る

 ⑯切り作業完了200g×6個、100g×4個

【秋のそばまつり2018】

秋のそばまつり2018　秋の味覚、そば処きくちの山形そばを食べて見ませんか！そばの甘い香りとざらついた喉越しをお楽しみ下さい！山形そばは非常に喜ばれますよ！秋のそばまつり2018は、10/26(金)PM7時まで。送料は、都道府県別になります。生そば、ラーメン、麦きり等にはチルド料金は別途必要です。送料及びチルド料金は商品の大きさにより変わります。ご注文後、ご案内メールをお届けしますので、ご確認ください。（但し、代金引換の場合は、代引き手数料260円と送金手数料130円が別途必要になります。）

【山形そば通販・そば粉通販】

そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば（山形茶そば）の5種類のそばがあります。それぞれ独特な風味や喉越しのある蕎麦をどうぞお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【夏新そば・夏新そば粉】
2018夏新
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、平成30年度 山形県産 最上早生（もがみわせ） 夏の新そば・夏の新そば粉です。

【山形茶そば】

【韃靼そば】

そば打ち作業、並粉・二番粉そば(2017.10.09)・・・。

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【そば打ち】

使用した材料

蕎麦粉480ｇ、つなぎ120ｇ、加水率48.7％、蕎麦粉（並粉・二番粉そば粉）

①水回しを行う。

 ②菊練り後、へそ出しをする。

 ③丸延しをする。

 ④丸出しを行う。

 ⑤四つ出しを行う（90度回転）

 ⑥四つ出しを行う（180度回転）、肉分けをして本延しを行う。

 ⑦たたみ作業を行う。

 ⑧たたみ作業を行う。

 ⑨切り作業を行う。（1人前200ｇにする。）

 ⑩生舟にそばを入れる。

【秋のそばまつり2017】

秋のそばまつり2017　山形のそばは、そばの甘い香りとざらついた喉越しが味わえる、そば通のための逸品です。秋の味覚、山形そばを食べて見ませんか！山形そばは非常に喜ばれますよ！秋のそばまつり2017は、11/6(月)PM7時まで。送料は、都道府県別になります。なお、チルド料金は当店が負担しますので無料です。（但し、代金引換の場合は、代引き手数料260円と送金手数料130円が別途必要になります。）

【山形そば通販・そば粉通販】

そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば（山形茶そば）の5種類のそばがあります。それぞれ独特な風味や喉越しのある蕎麦をどうぞお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【夏新そば・夏新そば粉】
2017夏新
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、平成29年度 山形県産 最上早生（もがみわせ） 夏の新そば・夏の新そば粉です。

【山形茶そば】

【韃靼そば】