そば打ち(並粉・二番粉そば１ｋｇ)(2018.10.15)・・・。

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【蕎麦屋の一日】

【そば打ち】
材料：蕎麦粉（並粉・二番粉）800g、つなぎ（小麦粉）200g、加水率51.2％

①水回し

 ②面出し

 ③菊練り

 ④へそ出し

 ⑤延し

 ⑥地延し

 ⑦丸出し

 ⑧-2

 ⑨四つ出し

 ⑩角出し

 ⑪肉分け・幅だし（本延し）

 ⑫暑さ確認

 ⑬たたみ

 ⑬-2たたみ

 ⑬-3たたみ

  ⑬-4たたみ完了

 ⑭切り

 ⑮切りー1人前200gになるように切る

 ⑯切り作業完了200g×6個、100g×4個

【秋のそばまつり2018】

秋のそばまつり2018　秋の味覚、そば処きくちの山形そばを食べて見ませんか！そばの甘い香りとざらついた喉越しをお楽しみ下さい！山形そばは非常に喜ばれますよ！秋のそばまつり2018は、10/26(金)PM7時まで。送料は、都道府県別になります。生そば、ラーメン、麦きり等にはチルド料金は別途必要です。送料及びチルド料金は商品の大きさにより変わります。ご注文後、ご案内メールをお届けしますので、ご確認ください。（但し、代金引換の場合は、代引き手数料260円と送金手数料130円が別途必要になります。）

【山形そば通販・そば粉通販】

そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば（山形茶そば）の5種類のそばがあります。それぞれ独特な風味や喉越しのある蕎麦をどうぞお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【夏新そば・夏新そば粉】
2018夏新
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、平成30年度 山形県産 最上早生（もがみわせ） 夏の新そば・夏の新そば粉です。

【山形茶そば】

【韃靼そば】

そば打ち作業、並粉・二番粉そば(2017.10.09)・・・。

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【そば打ち】

使用した材料

蕎麦粉480ｇ、つなぎ120ｇ、加水率48.7％、蕎麦粉（並粉・二番粉そば粉）

①水回しを行う。

 ②菊練り後、へそ出しをする。

 ③丸延しをする。

 ④丸出しを行う。

 ⑤四つ出しを行う（90度回転）

 ⑥四つ出しを行う（180度回転）、肉分けをして本延しを行う。

 ⑦たたみ作業を行う。

 ⑧たたみ作業を行う。

 ⑨切り作業を行う。（1人前200ｇにする。）

 ⑩生舟にそばを入れる。

【秋のそばまつり2017】

秋のそばまつり2017　山形のそばは、そばの甘い香りとざらついた喉越しが味わえる、そば通のための逸品です。秋の味覚、山形そばを食べて見ませんか！山形そばは非常に喜ばれますよ！秋のそばまつり2017は、11/6(月)PM7時まで。送料は、都道府県別になります。なお、チルド料金は当店が負担しますので無料です。（但し、代金引換の場合は、代引き手数料260円と送金手数料130円が別途必要になります。）

【山形そば通販・そば粉通販】

そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば（山形茶そば）の5種類のそばがあります。それぞれ独特な風味や喉越しのある蕎麦をどうぞお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【夏新そば・夏新そば粉】
2017夏新
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、平成29年度 山形県産 最上早生（もがみわせ） 夏の新そば・夏の新そば粉です。

【山形茶そば】

【韃靼そば】

韃靼そば、500g打つ・・・。

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【韃靼そばを打つ】

韃靼そば、茶そば、更科そば、田舎そば、並粉・二番粉そば。これは、当店の蕎麦の種類ですが、そば打ちやすさの難しい順に並べてあります。そば打ちで一番難しいのは、韃靼そばです。韃靼そばは、丸出しをする時に表面にヒビが入ってしまう欠点があります。韃靼そばを打つ時は、湯捏ねで打つと打ちやすいです。そばの配合は6:4、加水率は日ごと変わりますが、今日は56％で打ちました。そばの配合は500g（韃靼そば粉300g、割り粉200g）若干、固い感じがしましたがそのまま打ってみました。

【敬老の日・お彼岸特集2015】

敬老の日・お彼岸特集2015　大好きなおじいちゃん・おばあちゃんに感謝の気持ちを込めて、そば処きくちの山形そばをプレゼントしよう！そば処きくちでは、9/27(日)午後7時まで、敬老の日・お彼岸特集2015を開催します。そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば（山形茶そば）の５種類の生そば、それぞれ独特の蕎麦の味をお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

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【夏新そば・夏新そば粉、ご注文承り中！】

【夏新そば・夏新そば粉】
2015夏新
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、平成27年度 山形県産 最上早生（もがみわせ） 夏新そば・夏新そば粉です。

【山形茶そば】

更科そば、十割そばを打つ・・・。

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【そば打ち】

今日は、更科そばと十割そばを打ちました。十割そばの加水率は52％、更科そばは比率が7:3、加水率は約50％で打ってみました。

【更科そば】

【十割そば】

【お歳暮特集2014】

お世話になったあの人へ、感謝の気持ちを込めてそば処きくちの山形そばをお歳暮にいかがですか！そば処きくちでは、11/30(日)午後７時までの期間中、お歳暮特集2014を開催します。そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉そば、田舎そば、韃靼そば、４種類の手打ちそば、それぞれ独特の蕎麦の味をお楽しみでき、贈り物に喜ばれます。どうぞお召し上がり下さい。

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【秋新そば・秋新そば粉、ご注文承り中！】

【秋新そば・秋新そば粉】
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、平成26年度 山形県産 最上早生（もがみわせ） 秋新そば・秋新そば粉です。

【茶そば　新発売】