韃靼そば、500g打つ・・・。

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【韃靼そばを打つ】

韃靼そば、茶そば、更科そば、田舎そば、並粉・二番粉そば。これは、当店の蕎麦の種類ですが、そば打ちやすさの難しい順に並べてあります。そば打ちで一番難しいのは、韃靼そばです。韃靼そばは、丸出しをする時に表面にヒビが入ってしまう欠点があります。韃靼そばを打つ時は、湯捏ねで打つと打ちやすいです。そばの配合は6:4、加水率は日ごと変わりますが、今日は56％で打ちました。そばの配合は500g（韃靼そば粉300g、割り粉200g）若干、固い感じがしましたがそのまま打ってみました。

【敬老の日・お彼岸特集2015】

敬老の日・お彼岸特集2015　大好きなおじいちゃん・おばあちゃんに感謝の気持ちを込めて、そば処きくちの山形そばをプレゼントしよう！そば処きくちでは、9/27(日)午後7時まで、敬老の日・お彼岸特集2015を開催します。そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば（山形茶そば）の５種類の生そば、それぞれ独特の蕎麦の味をお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【夏新そば・夏新そば粉、ご注文承り中！】

【夏新そば・夏新そば粉】
2015夏新
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、平成27年度 山形県産 最上早生（もがみわせ） 夏新そば・夏新そば粉です。

【山形茶そば】

蕎麦打ち（茶そば）とそばの花(44日目)・・・。

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【蕎麦打ち（そば打ち）　茶そば】　

早朝に、茶そばを打ちました。蕎麦粉（更科粉＋抹茶５０ｇ）３５０ｇ、つなぎ（＝割り粉）１５０ｇ、加水率５４％で打ちました。出来上がりは、１８０ｇ×４個＋１２０ｇでした。水の量が少なかったようで、若干ですが蕎麦打ちするには、少し硬いような感じでした。

【秋そば　そばの花】４４日目。

【秋のそばまつり】

食欲の秋、秋はそば処きくちの蕎麦三昧、風味豊かな山形そばを食べてみませんか！そば処きくちでは、10/26(日)午後７時までの期間中、秋のそばまつりを開催します。そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉そば、田舎そば、韃靼そば、４種類の手打ちそば、それぞれ独特の蕎麦の味をお楽しみできます、どうぞお召し上がり下さい。

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【夏新そば・夏新そば粉、ご注文承り中！】

【夏新そば・夏新そば粉】
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉！風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、平成２６年度 山形県産 最上早生（もがみわせ） 夏新そば・夏新そば粉です。

【茶そば　新発売】