そば通販 そばつゆ作り(2014.10.10)・・・。

そば処きくちそばブログは、蕎麦屋の一日とそば情報をお届けするそばブログ

【そば通販　そばつゆ作り】

今日は、午後からそば通販で使う、そばつゆを作りました。出来上がりは５１０ｍｌペットボトル１７．２本でした。

【秋そば　そばの花】５４日目。

【蕎麦屋の一日】

今日も早朝に、蕎麦打ちを行いました。内容は、十割そばと並粉そばです。

【十割そば】

【並粉そば】

【秋のそばまつり】

食欲の秋、秋はそば処きくちの蕎麦三昧、風味豊かな山形そばを食べてみませんか！そば処きくちでは、10/26(日)午後７時までの期間中、秋のそばまつりを開催します。そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉そば、田舎そば、韃靼そば、４種類の手打ちそば、それぞれ独特の蕎麦の味をお楽しみできます、どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【夏新そば・夏新そば粉、ご注文承り中！】

【夏新そば・夏新そば粉】
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉！風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、平成２６年度 山形県産 最上早生（もがみわせ） 夏新そば・夏新そば粉です。

【茶そば　新発売】

蕎麦打ち、うどん打ち、秋そば、そして新そばの刈り取り・・・。

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【蕎麦屋の一日】

早朝に蕎麦打ちとうどんを打ちました。蕎麦は１．２ｋｇで配合は外二（１０：２）、出来上がりは１８０ｇ×１０個＋９０ｇ、加水率は約５１％で打ちました、うどんは２ｋｇ少し柔らかめに打ちました。

【並粉そば】１８０ｇ×１０個＋９０ｇ

                               

【うどん】

【新そば刈り取り】

村山市で長板そばがあるので、河島地区で新そばの刈り取りがあったと今日の山形新聞に掲載されていました。(2014.10.09 山形新聞から転載、複製、コピーしました。)

【秋そば　そばの花】５３日目。

【秋のそばまつり】

食欲の秋、秋はそば処きくちの蕎麦三昧、風味豊かな山形そばを食べてみませんか！そば処きくちでは、10/26(日)午後７時までの期間中、秋のそばまつりを開催します。そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉そば、田舎そば、韃靼そば、４種類の手打ちそば、それぞれ独特の蕎麦の味をお楽しみできます、どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【夏新そば・夏新そば粉、ご注文承り中！】

【夏新そば・夏新そば粉】
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉！風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、平成２６年度 山形県産 最上早生（もがみわせ） 夏新そば・夏新そば粉です。

【茶そば　新発売】

蕎麦打ちと韃靼そばを食、そばの花は実が熟して・・・。

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【蕎麦屋の一日】

健康にもいいし、高血圧予防にと今日はお昼に韃靼そばを御馳走になりました。

【蕎麦打ち】

今日は、更科そば、茶そば、韃靼そばを打ちました。

【更科そば】

【茶そば】

【韃靼そば】

【秋そば　そばの花】５２日目。

そばの花の実が緑色から段々と茶色に変わり、少しずつ熟してきました。

【秋のそばまつり】

食欲の秋、秋はそば処きくちの蕎麦三昧、風味豊かな山形そばを食べてみませんか！そば処きくちでは、10/26(日)午後７時までの期間中、秋のそばまつりを開催します。そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉そば、田舎そば、韃靼そば、４種類の手打ちそば、それぞれ独特の蕎麦の味をお楽しみできます、どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【夏新そば・夏新そば粉、ご注文承り中！】

【夏新そば・夏新そば粉】
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉！風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、平成２６年度 山形県産 最上早生（もがみわせ） 夏新そば・夏新そば粉です。

【茶そば　新発売】

秋になり、だいぶ涼しくなってきました・・・。

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【蕎麦屋の一日】

秋になり、だいぶ涼しくなってきました。早朝の蕎麦打ちをする時でも、粉場は気温が１９度でした。１週間位前までは２３～２４度近くだったのに３～５度近くも下がりました。当然、蕎麦打ちの加水率も多少の変化があります。真夏の時は、加水率が４０～４２％位だったのが約３～５％位多くなりました。一般的に暑い時は加水率は低くなり、寒いと加水率は高くなります。

【秋そば　そばの花】５１日目。

【秋のそばまつり】

食欲の秋、秋はそば処きくちの蕎麦三昧、風味豊かな山形そばを食べてみませんか！そば処きくちでは、10/26(日)午後７時までの期間中、秋のそばまつりを開催します。そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉そば、田舎そば、韃靼そば、４種類の手打ちそば、それぞれ独特の蕎麦の味をお楽しみできます、どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【夏新そば・夏新そば粉、ご注文承り中！】

【夏新そば・夏新そば粉】
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉！風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、平成２６年度 山形県産 最上早生（もがみわせ） 夏新そば・夏新そば粉です。

【茶そば　新発売】

蕎麦打ち（茶そば）とそばの花(44日目)・・・。

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【蕎麦打ち（そば打ち）　茶そば】　

早朝に、茶そばを打ちました。蕎麦粉（更科粉＋抹茶５０ｇ）３５０ｇ、つなぎ（＝割り粉）１５０ｇ、加水率５４％で打ちました。出来上がりは、１８０ｇ×４個＋１２０ｇでした。水の量が少なかったようで、若干ですが蕎麦打ちするには、少し硬いような感じでした。

【秋そば　そばの花】４４日目。

【秋のそばまつり】

食欲の秋、秋はそば処きくちの蕎麦三昧、風味豊かな山形そばを食べてみませんか！そば処きくちでは、10/26(日)午後７時までの期間中、秋のそばまつりを開催します。そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉そば、田舎そば、韃靼そば、４種類の手打ちそば、それぞれ独特の蕎麦の味をお楽しみできます、どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【夏新そば・夏新そば粉、ご注文承り中！】

【夏新そば・夏新そば粉】
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉！風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、平成２６年度 山形県産 最上早生（もがみわせ） 夏新そば・夏新そば粉です。

【茶そば　新発売】

早朝の蕎麦打ちも季節の変わりや・・・。

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【蕎麦屋の一日】

早朝の蕎麦打ちも季節の変わりや蕎麦粉の切り替えなどで、加水率の真夏の40%前後から43～44%位になりました。一般的に、気温が高いと加水率は低く、寒いと加水率が高くなります。毎日、蕎麦打ちをしていると、気温の関係もありますが、蕎麦打ちする時の加水率が変わるのがよくわかりますね。

【秋そば　そばの花】３９日目。

【敬老の日・お彼岸特集】

敬老の日・お彼岸特集2014　大好きなおじいちゃん・おばあちゃんに感謝の気持ちを込めて、今年は秋の味覚、山形そばをプレゼントしてみませんか！そば処きくちでは、9/26(金)午後７時までの期間中、敬老の日・お彼岸特集2014を開催します。そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉そば、田舎そば、韃靼そば、４種類の手打ちそば、それぞれ独特の蕎麦の味をお楽しみできます、どうぞお召し上がり下さい。
そば通販 そば処きくち

【夏新そば・夏新そば粉、ご注文承り中！】

【夏新そば・夏新そば粉】
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉！風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、平成２６年度 山形県産 最上早生（もがみわせ） 夏新そば・夏新そば粉です。

【茶そば　新発売】

蕎麦打ち作業と秋そば（２７日目）・・・。

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【蕎麦打ち作業　並粉・二番粉そば＝並粉そば】

今日は、蕎麦打ち作業を手順よく説明したいと思います。
材料：並粉・二番粉そば粉、加水率４４．２％、配合：８：２、（二八そば）

【菊練り】

【へそ出し】

 【基礎延し】

【丸出し】

【四つ出し、本延し】

【たたみ】

【切り作業】

【蕎麦打ち出来上がり】

【秋そば　そばの花】２７日目。

【敬老の日・お彼岸特集】

敬老の日・お彼岸特集2014　大好きなおじいちゃん・おばあちゃんに感謝の気持ちを込めて、今年は秋の味覚、山形そばをプレゼントしてみませんか！そば処きくちでは、9/26(金)午後７時までの期間中、敬老の日・お彼岸特集2014を開催します。そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉そば、田舎そば、韃靼そば、４種類の手打ちそば、それぞれ独特の蕎麦の味をお楽しみできます、どうぞお召し上がり下さい。
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【夏新そば・夏新そば粉、ご注文承り中！】

【夏新そば・夏新そば粉】
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉！風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、平成２６年度 山形県産 最上早生（もがみわせ） 夏新そば・夏新そば粉です。

【茶そば　新発売】