山形の蕎麦屋そば処きくちそばブログ: 蕎麦屋の前は大雪で　除外施設清掃４月

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蕎麦屋の前は雪景色です。昨夜から朝にかけて雪が約１０ｃｍ位積もりました。もう４月でサクラも咲きそうと思っていた矢先の大雪です。こんな年は珍しいです。お店の前をスノーダンプで雪かきをしました。「蕎麦屋さん、雪かきご苦労様！」と、蕎麦屋の前を通るお客さんから言われ「凄い雪ですね」と朝から話がはずみました。

さて、そばの花ですが、今日で４８日目になりました。毎日、葉が大きくなっていくのが目に見えるように分かります。元気に育って欲しいですね。雪降りで寒いのでどうかな？と思ってみていますが、お昼頃から晴れてきたのでそのまま、外へ置いています。でも、そばの花は１本しか咲かないというのが、心配です。

今日は寒かったのですが、お店もそば出前も、ざるそばが多かったです。そばを食べたくてお客さんが来てくださるのは、本当にうれしいことです。「寒いけど、蕎麦屋に来たら、うまいそばが食べたいよね」とおっしゃっておりました。寒い日には、肉そばなどが多く出るものですが、板そば、ざるそばが多かったです。
【除外施設】
４月に入って初めての、除外施設清掃を行いました。３月１５日以来の除外施設清掃です。縞鋼板を開けると凄いことになっていました。そばの残りカスや油脂が固まってこびりついていました。臭いも鼻をつくような異臭がします。今日は、いつもよりも念入りに除外施設清掃を行いました。

除外施設の清掃前の写真です。水槽が３つありますが、真ん中に黄色に見えるのが油脂です。そして、手前側に見えるのがフィルターで、一番初めに流れてくるそばの残りなどがこの場所に溜まります。ここが、一番の異臭のするところです。そして、砂やお米が沢山溜まる所です。

除外施設清掃完了の写真です。水槽の底が見えるまで奇麗にしました。水槽の壁もたわしで奇麗に洗い流しました。フィルター内に溜まったそばのカスや油脂なども奇麗にしました。ピカピカになりました。さて、フィルターの網目をくぐって溜まるのは、お米です。お米を研いだ残りが流し台から流れるのが多いようでした。そばは、なるべく流さないように工夫をしているので、そばよりもお米のほうが流れてくるということが分かりました。

除外施設清掃後の写真を拡大して撮ってみました。このようにして、除外施設の清掃を行っています。蕎麦屋も他の店でも、飲食する所ではやるのが決まっています。

左側からマンホール、フィルター清掃、そして除外施設清掃完了の写真です。マンホール内にも、油脂などがこびりついていたので、金ヘラで奇麗に落とし水道水で流しました。フィルターは、網目が分からないくらい油脂とそばのカスがついていましたが、清掃をしたらこんなに奇麗になりました。そして、フィルターを設置して、完了です。