山形ラーメンを打つ・・・。

そば処きくちそばブログは、蕎麦屋の一日とそば情報をお届けするそばブログ

【蕎麦屋の一日】

当店では、新そばのほかにも、山形ラーメンがあります。麺は、自家製麺ですので、いつもモチモチした触感のラーメンを食べることが出来ます。今日も、早朝に中華そばを打ちました。

【機械打ち】
使用するもの・・・小麦粉、かん水。
【水回し】

①小麦粉とかん水を混ぜます。

【熟成】

②水回しした小麦粉を足で踏むために、四角いビニールを敷いた箱の中の入れます。

③足で踏みます。

④足で踏んだ小麦粉を熟成するために、丸一日、冷蔵庫の中で保存（熟成）します。

【延し】丸一日経った麺生地を袋から出します。水分が麺生地についているので、

それをふき取ります。その後、麺を延します。

⑤始めに、生地の厚さが約２ｃｍ位になるまで、延します。

⑥生地が２ｃｍから約２～３ｍｍ位になるまで延します。延したあとに、巻棒に巻きます。

⑦ラーメンを切ります。

⑧ラーメンを約３０ｃｍ位ずつ、切ります。

⑨ラーメンを１５０ｇずつ測ります。

⑩ラーメンは、１５０ｇずつ、箱の中に詰めます。

【お歳暮特集2014】

お世話になったあの人へ、感謝の気持ちを込めてそば処きくちの山形そばをお歳暮にいかがですか！そば処きくちでは、11/30(日)午後７時までの期間中、お歳暮特集2014を開催します。そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉そば、田舎そば、韃靼そば、４種類の手打ちそば、それぞれ独特の蕎麦の味をお楽しみでき、贈り物に喜ばれます。どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【秋新そば・秋新そば粉、ご注文承り中！】

【秋新そば・秋新そば粉】
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、平成26年度 山形県産 最上早生（もがみわせ） 秋新そば・秋新そば粉です。

【茶そば　新発売】