2010年8月3日火曜日

山形の蕎麦屋は、夏そばに・・・。

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蕎麦屋の一日
温度計は39度までありました。毎日暑い日が続きますね。今日も山形は暑かったです。気温が34度を超えたそうですが、蕎麦屋の前の温度計は、39度くらいまで上がりました。日中は、熱風のような風が吹いていました。今、山形では、夏そばが出ています。夏そばは、3月の中旬に播種をして、7月の中旬当たりにそばの刈り取りをして、8月から夏そばの新そばとなっています。夏そばは、11月の新そばの間のつなぎのそばということで、約二ヶ月くらいの分のそばを作るようにしています。夏そばを使わない蕎麦屋では、今頃は、昨年の2009年のそばを使っている蕎麦屋が多いですが、風味がなくなり、外国産のそば粉を混ぜて使うということがあります。特にオーストラリアのタスマニアは、日本と気候が逆なので、タスマニア産のそば粉を2009年のそば粉と混ぜて使っている蕎麦屋もあります。田舎そば当店では、3がつに播種をして、7月の中旬に刈り取りした夏そばを使っているので、今の時期は、新そばのような香りがします。夏そばの香りです。今日は、久々に田舎そばを食べました。私は、田舎そばが大好きです。特に、田舎そば特有のそばの風味とコシの強い所が好きです。田舎そばには、天ぷらの華が一番合います。ネギと天ぷらの華、わさびをつけて食べる田舎そばは、夏にピッタリのそばですね。

そばの花2010
そばの花は、12日目を迎えましたそばの花は、12日目を迎えました。そばの花は3つ咲いています。毎日暑いので伸びるのが早いです。そばの花は、日の当たる方角へ傾きます。早朝に水をやり、日中は、日の当たる方角へ傾いていますが、夕方は、プランターを動かします。そうすると、夜には、ピ~ンとまっすぐに上に伸びます。つまり、そばの花というのは、日の当たる方向へ伸びる性質があるということですね。

そばの花2009
そばの花は、156日目を迎えましたそばの花は、156日目を迎えました。花には、沢山のそばの実がついています。黒い粒のようなものがそばの実です。ひとつの花の先端にそばの実が2~3個ついています。白いそばの花は、見頃を終え、茶色になってきています。その部分から新しいそばの実がなっています。このそばの実を製粉すると、そばになります。また、そばの実を植えると、そばの花が咲くということになります。ご家庭では、製粉するくらいのそばは出来ませんので、白いそばの花を見るというのがいいと思います。最近は、そばを食べた帰りに、そばの花を見て行く人が多いです。蕎麦屋でそばを食べてそばの花を見る、中々おつなものですね。

お中元特集

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