蕎麦と違い、うどんは足で踏み寝かせて・・・。

蕎麦屋の一日
うどんを踏む今日は、午前１０時頃からうどんを打ちました。うどんは、前日に下ごしらをしておきますが、本日は寝る作業から始めます。うどんとラーメンを打つ時は、そばと違い前日に足でうどん生地を踏み、空気を抜く作業をして一日寝かせます。そうすると、寝かせた後の生地はしっとりとしてコシが強くおいしいうどん、ラーメンになります。うどん生地は、ビニールの袋に入れて一日寝かせるのが鉄則です。午後からは、並粉そば２ｋｇ、更科そば１ｋｇのそば打ちを行いました。今日は、冷たい肉そばが多く、午後からは追っかけ状態になりました。

田舎そば
田舎そばを食べました今日は、田舎そばを食べました。そばつゆのみでの田舎そばを食べるのはシンプルな食べ方です。薬味も入れないので、本当の田舎そばの風味が味わえます。

そばの花２０１１
そばの花は全部で１５個になりました。今日も新たにそばの新芽が一つ増えました。全部で１５個になりましたた。夕方、そばの花を見てみると、また新しいそばの新芽が出てきているようでしたので、明日にも新芽が出てきそうです。毎日、プランターの中を見てみると、急成長しているのがよくわかります。