最近は、腰の状態も悪く (2026.01.17)・・・。

そば処きくちそばブログは、蕎麦屋の一日とそば情報をお届けするそばブログ

【蕎麦屋の一日】

年越しそばから、一度も休まずにいた成果、最近は、腰の状態も悪く、挙げ句の果てに膝も痛くなりました。それでも、午後からは、ラーメンのスープを約八時間かけて、取りました。夜は、スープの状態を見ながら、そば打ちを行いました。また、明日も忙しくなるみたいです。体を大事にね！とお客様からは、散々言われている今日この頃ですが、もう少しの辛抱ですね。

【正月そば特集2026】

【正月そば特集2026】　今年初めのお蕎麦、正月そばはもう食べましたか！山形そばを食べて、良い年を迎えましょう！そば処きくちでは、1/26(月) PM9時まで、正月そば特集2026を開催します。 山形そばは、喉越しがよく風味豊かで爽やかな味が楽しめます。山形そばは非常に喜ばれますよ！送料・チルド料金は別途必要です。送料は、都道府県別になります。チルド料金は、ゆうパックのサイズにより変わります。生そば、ラーメン、麦きり等にはチルド料金は別途必要です。ご注文後、ご案内メールをお届けしますので、ご確認ください。（但し、代金引換の場合は、代引き手数料290円と送金手数料203円が別途必要になります。）

【山形そば通販・そば粉通販】

そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば（山形茶そば）の5種類のそばがあります。それぞれ独特な風味や喉越しのある蕎麦をどうぞお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【秋新そば・秋新そば粉】
2025秋新

新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、令和7年度山形県産 最上早生（もがみわせ）秋新そば・秋新そば粉です。
【山形茶そば】

【韃靼そば】

朝の仕込みの準備から (2026.01.15)・・・。

そば処きくちそばブログは、蕎麦屋の一日とそば情報をお届けするそばブログ

【蕎麦屋の一日】

朝は、いつも五時起きです。仕込みの準備が始まります。今日は、ラーメンの水回し作業から始まります。タマにして、冷蔵庫へ保存します。明日、切り作業です。その次に、田舎そばと二八そばを打つ準備に取りかかり、九時頃に終わります。この一連の作業（そば打ちは、予約のある物から始める。）を毎日やっています。今日は、お客様が余り来なかったので、打ったそばが、すべて無駄になった(通常は、すべて残さずに、捨てるのですが。)ので、近くの施設へお配りました。大変喜んでくれて良かったです。

【正月そば特集2026】

【正月そば特集2026】　今年初めのお蕎麦、正月そばはもう食べましたか！山形そばを食べて、良い年を迎えましょう！そば処きくちでは、1/26(月) PM9時まで、正月そば特集2026を開催します。 山形そばは、喉越しがよく風味豊かで爽やかな味が楽しめます。山形そばは非常に喜ばれますよ！送料・チルド料金は別途必要です。送料は、都道府県別になります。チルド料金は、ゆうパックのサイズにより変わります。生そば、ラーメン、麦きり等にはチルド料金は別途必要です。ご注文後、ご案内メールをお届けしますので、ご確認ください。（但し、代金引換の場合は、代引き手数料290円と送金手数料203円が別途必要になります。）

【山形そば通販・そば粉通販】

そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば（山形茶そば）の5種類のそばがあります。それぞれ独特な風味や喉越しのある蕎麦をどうぞお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【秋新そば・秋新そば粉】
2025秋新

新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、令和7年度山形県産 最上早生（もがみわせ）秋新そば・秋新そば粉です。
【山形茶そば】

【韃靼そば】

そば通販そばつゆ作り、鳥そば蒸籠、韃靼そばそば打ち、サクランボ (2023.06.20)・・・。

そば処きくちそばブログは、蕎麦屋の一日とそば情報をお届けするそばブログ

【そば通販 そばつゆ作り】

今日は、そば通販で使う、そばつゆを作りました。出来上がりは、510mlペットボトル16.4本でした。

そばつゆ作り

【そばメニュー　鳥そば蒸籠(せいろ)】

今日ご紹介するのは、当店で人気のあるそばメニュー「鳥そば蒸籠」です。温かい鳥そばのつゆに冷たいお蕎麦をつけて食べる、メニューです。白いネギがいい味を出していて美味しい。

鳥そば蒸籠

【韃靼そば　そば打ち】

今日は、当店で一番人気の商品、「韃靼そば」です。韃靼そばは、普通のそばよりもポリフェノールの一種、ルチンが約100倍以上多いというのが特徴で、そば自体が黄色みがかった色がします。当然、そば湯も黄色です。韃靼そばの蒸籠や冷たい肉そばや天ざる、野菜天ざる、げそ天ざるなどにも、韃靼そばを指定して食べることもできます。

韃靼そば　そば打ち

サクランボ　佐藤錦

私の住んでいる村山市は、今、サクランボが旬な時期です。今日は、お店のお客様に、サクランボを売りました。とても甘くて、美味しいサクランボが皆様に大好評でした。

サクランボ　佐藤錦

【お中元特集2023】

お中元特集2023　お世話になったあの人へ、心を込めたきくちの夏ギフト！感謝の気持ちを込めてありがとうを贈りましょう！そば処きくちでは、8/1(火)PM9時まで、お中元特集2023を開催します。山形そばは、喉越しがよく風味豊かで爽やかな味が楽しめます。山形そばは非常に喜ばれますよ！送料・チルド料金は別途必要です。送料は、都道府県別になります。チルド料金は、ゆうパックのサイズにより変わります。生そば、ラーメン、麦きり等にはチルド料金は別途必要です。ご注文後、ご案内メールをお届けしますので、ご確認ください。（但し、代金引換の場合は、代引き手数料265円と送金手数料203円が別途必要になります。）

【山形そば通販・そば粉通販】

そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば（山形茶そば）の5種類のそばがあります。それぞれ独特な風味や喉越しのある蕎麦をどうぞお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【秋新そば・秋新そば粉】
2022秋新
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、令和4年度山形県産 最上早生（もがみわせ）秋新そば・秋新そば粉です。

【山形茶そば】

【韃靼そば】

朝は、そば打ちから始めます (2023.06.18)・・・。

そば処きくちそばブログは、蕎麦屋の一日とそば情報をお届けするそばブログ

【蕎麦屋の一日】

朝は、そば打ちから始めます。次に、ラーメンを熟成した日にちから割り振って切り作業をします。水回しも今日のうちにやっておきます。今日は、忙しいようなので、少し多めのそば打ちを行いました。

そば打ち作業

【父の日特集2023】

父の日特集2023　毎日頑張っているお父さんに、山形そばをプレゼントしてみませんか！そば処きくちでは、6/19(月)PM9時まで、父の日特集2023を開催します。山形そばは、喉越しがよく風味豊かで爽やかな味が楽しめます。山形そばは非常に喜ばれますよ！送料・チルド料金は別途必要です。送料は、都道府県別になります。チルド料金は、ゆうパックのサイズにより変わります。生そば、ラーメン、麦きり等にはチルド料金は別途必要です。ご注文後、ご案内メールをお届けしますので、ご確認ください。（但し、代金引換の場合は、代引き手数料265円と送金手数料203円が別途必要になります。）

【山形そば通販・そば粉通販】

そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば（山形茶そば）の5種類のそばがあります。それぞれ独特な風味や喉越しのある蕎麦をどうぞお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【秋新そば・秋新そば粉】
2022秋新
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、令和4年度山形県産 最上早生（もがみわせ）秋新そば・秋新そば粉です。

【山形茶そば】

【韃靼そば】

韃靼そばを打つ(2020.06.23)・・・。

そば処きくちそばブログは、蕎麦屋の一日とそば情報をお届けするそばブログ

【そば屋の一日】

そば屋の一日は、そば打ちから始まります。朝は韃靼そば（だったんそば）を打ちます。水回しから丸出し、四つ出し、切りの順序でそば打ちを始めました。(韃靼そば1kg、所要時間約20分)

水回し

丸出し

四つ出し

たたみ

切り（一人前200ｇに計量）

そば切り　切り口

切り作業

箱に200ｇ2個と100ｇ1個を詰める

【お中元特集2020】

お中元特集2020　お世話になったあの人へ、心を込めたきくちの夏ギフト！感謝の気持ちを込めてありがとうを贈ります！そば処きくちでは、8/3(月)PM7時までお中元特集2020を開催します。山形そばは、喉越しがよく風味豊かで爽やかな味が楽しめます。山形そばは非常に喜ばれますよ！送料・チルド料金は別途必要です。送料は、都道府県別になります。チルド料金は、ゆうパックのサイズにより変わります。生そば、ラーメン、麦きり等にはチルド料金は別途必要です。ご注文後、ご案内メールをお届けしますので、ご確認ください。（但し、代金引換の場合は、代引き手数料265円と送金手数料203円が別途必要になります。）

【山形そば通販・そば粉通販】

そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば（山形茶そば）の5種類のそばがあります。それぞれ独特な風味や喉越しのある蕎麦をどうぞお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【秋新そば・秋新そば粉】
2019秋新
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、2019年山形県産 最上早生（もがみわせ）秋新そば・秋新そば粉です。

【山形茶そば】

【韃靼そば】

そば打ち(並粉・二番粉そば１ｋｇ)(2018.10.15)・・・。

そば処きくちそばブログは、蕎麦屋の一日とそば情報をお届けするそばブログ

【蕎麦屋の一日】

【そば打ち】
材料：蕎麦粉（並粉・二番粉）800g、つなぎ（小麦粉）200g、加水率51.2％

①水回し

 ②面出し

 ③菊練り

 ④へそ出し

 ⑤延し

 ⑥地延し

 ⑦丸出し

 ⑧-2

 ⑨四つ出し

 ⑩角出し

 ⑪肉分け・幅だし（本延し）

 ⑫暑さ確認

 ⑬たたみ

 ⑬-2たたみ

 ⑬-3たたみ

  ⑬-4たたみ完了

 ⑭切り

 ⑮切りー1人前200gになるように切る

 ⑯切り作業完了200g×6個、100g×4個

【秋のそばまつり2018】

秋のそばまつり2018　秋の味覚、そば処きくちの山形そばを食べて見ませんか！そばの甘い香りとざらついた喉越しをお楽しみ下さい！山形そばは非常に喜ばれますよ！秋のそばまつり2018は、10/26(金)PM7時まで。送料は、都道府県別になります。生そば、ラーメン、麦きり等にはチルド料金は別途必要です。送料及びチルド料金は商品の大きさにより変わります。ご注文後、ご案内メールをお届けしますので、ご確認ください。（但し、代金引換の場合は、代引き手数料260円と送金手数料130円が別途必要になります。）

【山形そば通販・そば粉通販】

そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば（山形茶そば）の5種類のそばがあります。それぞれ独特な風味や喉越しのある蕎麦をどうぞお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【夏新そば・夏新そば粉】
2018夏新
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、平成30年度 山形県産 最上早生（もがみわせ） 夏の新そば・夏の新そば粉です。

【山形茶そば】

【韃靼そば】