そばの花と蕎麦屋の一日・・・。

そばの花２０１１
黒々としたそばの実が沢山付きました最近のそばの花は、花自体は白色から茶色へと変わってきました。花もしぼみ、いよいよそばの実が付くようになりました。今年は去年よりもそばの実が大きいようです。このまま順調につくと８月初旬には、夏そばが出来そうです。

蕎麦屋の一日
最近は、気温が３０度を超える日が毎日に続いています。そういうこともあり、昼シフトから早朝シフトへ変えました。以前は、ラーメンはその日のお昼からラーメン生地の足踏みまで行い、翌日まで寝かせておきましたが、今は暑くなったので、前日の夜にラーメンの足踏みまでして、翌日まで寝かせて打つようにするように変更しました。早朝は涼しいので、ラーメンを打ってから、そば打ちを始めています。