蕎麦屋のそばつゆ作り(2011.07.06)・・・。

そばつゆ
そばつゆ作り今日は、午後からそばつゆを作りました。明日からのそば通販用とお店、出前用です。今日の出来上がりは、５１０ｍｌのペットボトルには、１７．４本、３６０ｍｌの容器に１本です。そばつゆの出来上がりの量で、そばつゆの濃さが分かります。そばつゆは、手作りですので、砂糖、醤油、鰹節（宗田節）の量と水の微妙な量と追い鰹の時間、火の煮立ち具合が一番のカギですね。いつも同じように作りたいのですが、なかなかうまくいきませんね。