「原々種ソバ」すくすく、尾花沢の最上早生・・・。

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【蕎麦ニュース】

「原々種ソバ」すくすく、尾花沢の最上早生

四方が山に囲まれた尾花沢市上柳渡戸の市営宝栄牧場で、「最上早生(わせ)」という品種のソバが小さな白い花を咲かせている。他品種と交配しないように、山奥で栽培を始めて３年目。この秋から市内のそば店で、原種そのままの“由緒正しい最上早生”が食べられる。
　最上早生は、冷害対策として、大正時代に県が開発した。甘みや香りが強いのが特徴で、現在でも北村山地方や最上地方で栽培されているが、ソバは他家受粉するため、年を追うごとに本来の品質が変化するという。・・・。

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