今日は暑かったです。気温が２５度まで上がり、そば日和でした。板そばと山形ラーメンが多い一日でした。県外からいらっしゃったお客様達も、板そばと山形ラーメンをお召し上がりになりました。「ここのそば、色々なそばがあって興味がありますね、山形ラーメン（中華そば）は、とても美味しいですね。」とおっしゃってくれました。有難いことです。そばは山形そばの他に、韃靼そばがありますが、こちらも高い人気があります。韃靼そばは薬膳そばとも言われており、高血圧、動脈硬化予防に適していると言われているそばです。
また、山形ラーメン（中華そば）は、２種類の麺を使用しています。つまり、細麺と太麺です。食べている分には良く分からないと思いますが、山形ラーメンは、細麺を使用しています。また上に具のあるラーメン、例えばみそラーメンや五目中華、辛みそラーメンなどは、太麺を使用しています。延びない為です。種ものそばの場合、食べている時に、下にある麺が延びるのを防ぐ為に、あえて太い麺を使用していると言うことです。私が住んでいる楯岡という町は昔から、山形ラーメンは昔ながらの中華そばといわれ、細麺が主流ということもあり、今もほとんどが細麺です。細麺は、喉にツルッと入り、スープになじむ味が美味しいです。
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