山形の田舎そばは、色が黒くて、そばの風味が・・・。

天気：晴れ、気温２３℃
今日は、田舎そばを食べました。美味しかったです。山形の田舎そばは、色が黒くて、そばの風味が強いのが特徴です。そばの風味があるため、そば打ちは中々難しいです。長年そば打ちをやっていても、田舎そばだけは、毎日水の量が違います。気温、湿度が変わるたびに、違うので気を遣います。それでも、田舎そばを食べに来るお客さんの為、田舎そばを打っています。田舎そばを食べる時は、山形風の食べ方があり、天ぷらの華を入れて食べると、そばの食があります。また、そばつゆは、いつも風味が抜けないように気を遣っています。
【除外施設清掃】
除外施設清掃は、毎週月曜日に行なっていますが、状況によってやらない日もあります。夏場は暑くて異臭が凄いので、週１回では駄目なので、週２回にする日もありました。今日は、涼しかったので、除外施設清掃も楽に終わりました。写真は４枚ありますが、左から清掃前、洗浄後、清掃後、フィルター清掃後の順に並べています。今日除外施設を清掃をして、気になったことは、排水管の中にこびりついている油脂が沢山あることに気がつきました。おそらく、夏場の時の油脂類が排水管の内部にこびりついているのかもしれません。時間があるときにでも、チェックをしないといけないみたいです。

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