2010年8月9日月曜日

2010夏新・・・。

そば処きくちそばブログは、蕎麦屋の一日とそば情報をお届けするそばブログ

山形では、2010年夏ソバ(2010夏新)を出している蕎麦屋がほとんどです。4月中旬に播種した夏そばが7月中旬に刈り取りをした夏ソバです。夏そばは、去年のそばが今頃になると、そばの風味がなくなります。外国産(オーストラリア、タスマニア産)のそば粉を混ぜる蕎麦屋さんもおりますが、夏そばは、4月中旬から下旬に、そばの種を播種して、7月下旬~8月上旬にかけてお出しする、夏新(夏ソバ)そばです。風味の少なくなったそば粉をこの期間で補うということです。また、秋新(秋ソバ)は、10月下旬~11月上旬になりますので、夏そばの収穫量は、少なめです。が、そばの風味が楽しめる夏新ソバは、今が旬です。

蕎麦屋の一日
夏休み、お盆ということもあり、県外ナンバーの車が多いですね。今年は、土・日が高速道路1000円ということもあり、県外のお客さんが多いというのがわかります。今日も、お店には県外ナンバーの車がありました。また、そば出前でも、お盆・夏休みで故郷へ帰省したお客さんが多いようでした。「山形の冷やし中華って、器が違うのね、タレはかけて食べるんじゃないの?」とおっしゃっておりました。「東京では、冷やし中華と言うと、麺とタレが別々に出てくる」と言っていました。山形では、冷やし中華は、器の中につめたい麺と冷やし中華のタレを混ぜて絡めてお出しします。こういう、地域ごとに違うメニューの出し方もそば出前などに行くとわかるのがいいですね。今日も山形は、気温が34度近くになりました。毎日、そばを洗う時や、冷たい麺を冷やすときに使う、氷がとても多く使います。製氷機がフル稼働です。昨年の夏は、余り暑くなく、長くはなかったのですが、今年は全然違います。氷の量も半端ではありません。今年の夏は、そばと冷たい麺がほとんどですので、毎日忙しいです。涼しいのは早朝と深夜だけです。明日も4時おきで、そば打ちが始まります。

そばの花2010
そばの花は、18日目を迎えましたそばの花は、18日目を迎えました。昨日のそばの花の新芽ですが、長さが5cmくらいになっていました。伸びるのが早いですね。昨日、新芽が出てもう長くなりました。早朝に水をやりました。余り水を多くかけると枯れてしまうので、1日1回がいいようです。そばの花は、日の照る方角へ傾くので、傾いてきたら、プランターなどを動かすと、まっすぐに伸びるようです。大事に育ったくれると期待しています。

そばの花2009
そばの花は、162日目を迎えましたそばの花は、162日目を迎えました。随分大きくなりましたね。この分だと、今年の秋の刈り取りは、昨年よりも早く刈り取れるかもしれませんね。そばの花は、気温と気候によって成育が変わるので、昨年とは随分違うようです。今年の方が早いような気がします。そばの実(玄そば)の中身を砕いてみると、表層、中層、内層部分がちゃんと色が着いているようなので、今年は、そばの実が豊作で、美味しいそばが出そうです。私の住んでいる村山では、毎年10月下旬~11月中旬頃、新そば(秋新)が出ますが、今年は少し早いかもしれませんね。期待しましょう。

夏休み特集

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