新そばの刈り取りが始りました・・・。

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新そばの刈り取りが始りました。例年通り、今年も獲れ立ての新そばの準備に入りました。今日の山形新聞にも、今月１８日に行なわれる、長板そばの新そばの刈り取りの作業が掲載されていました。新そば（秋新）は、１０月下旬から１１月上旬にかけて収穫する予定ですが、地域によっては、播種（はしゅ）・収穫の時期が若干異なります。私の所では、１１月上旬頃から新そばになる予定でいます。本来新蕎麦というのは秋ソバのことで、色・味・香りともに秋ソバのほうが優れているので、昔から秋新と呼ばれたそうです。秋ソバは晩まきすると、結実良好で、早まきすると茎葉が伸びすぎて結実が思わしくないそうです。播種時期は収穫によって大まかに二つに分けられ、夏ソバと秋ソバに区別されます。そばは７５日で収穫できる救荒作物といわれるそうですが、栽培期間は、夏ソバで７０～８５日、秋ソバは８０～９０日位必要です。ちなみに、夏ソバは４月上旬から６月上旬に播種され、６月下旬から８月中旬に収穫されます。都会で、９月早々に出る、新蕎麦は、この夏ソバです。

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