毎日寒い日が続きます。山形は気温が１７℃、曇りで夕方から雨降りでした。こう寒いと、冷やし中華、冷やしラーメンは、出ません。出るのは、五目中華、肉そばなど、温かいそばです。５月に入って、暖かい日が続くないのには、驚きです。明日も雨降りです。昨日頃から田んぼの代掻き、田植えの時期を迎えていますが、農家の人たちも、今年は天候が不順で大変、と言っていました。蕎麦屋の同じですね。
そばの花は、今日で７２日目を迎えました。今日は寒くて、風が強かったので、そばの花は、何となく元気がないように見えました。でも、確実に成長をしているように見えます。
朝、田舎そばを打ちました。田舎そば粉７００ｇ、つなぎ３００ｇの配合です。水は５５０ｇで打ちました。田舎そばは、打ちにくいので、そば通販でご注文のお客様には、中々打ちにくいそばだと思います。田舎そばは、熟練した方でも田舎そばのそば打ちは、難しいです。田舎そばは、粘り気がないので、つなぎを少し多めに入れることで、田舎そばを作ることが出来ますが、本延しから切り作業の時には、そば生地がだいぶ薄くなって来ているので、破らないように注意する必要があります。田舎そばを二八で打つ時は、冷水または、湯捏ね、もしくはつなぎに、とろろや卵水を使います。そうすると、冷水とつなぎ（小麦粉、中力粉）で打つよりも、つながりやすくなります。計量をする時は、ある程度切ってから１人前２００ｇを図ってください。慎重にしないと、田舎そばが切れますので、注意が必要です。
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