そばの花は７１日目を迎えました。大きくなりました。今日お店にご来店のご近所の方が、そばの花を見つけて、「でわほ、じゃないの？」と言っておられましたので、「でわかほり、ですよ、今日で７１日目ですよ」と、言いながら、お話がはずみました。今年の３月１日に植えてから、ようやくここまで成長しました。お客さんは、以前テレビで、「そばの花で赤い花を見たことがありが、あれって何？」と言っていたので、「高嶺ルビーというそばの花では？」と言う事で、「ヒマラヤ山脈の高い所で、見える、そばの花なんだねぇ」、とお話になりました。そばの花を興味深く見て、もう少しで白い可憐なそばの花が咲きそうなので、その時は、教えてね、また、おそばを食べに来ながら見に来ますよ、毎日そばの花の成長が楽しみですね、とおっしゃっておりました。そうですね、楽しみです。今日は、朝、お店の予約が入り、お昼には大勢のお客さんがご来店になりました。ありがとうございます。今日は昨日よりも少し暖かかったので、冷たいものが出ました。お店では、冷やし中華、中華そば、ざるそば、五目中華、板そば、田舎そばなどでした。暖かいといっても、お昼だけで、朝夕はまだまだ寒いといった感じがします。
夕方からは、お店が月曜日ということもあり、午後２時からお休みでした。それでも、色々と仕込みや準備などが多くて、ゆっくりと休む暇はありませんでした。夜は、ラーメンを打ちました。早朝にラーメンを打つのもいいのですが、最近は、気温が暖かいので、寝かせる時間が短くなってしまうので、前日の夜に打つようにしました。そうすると、翌日のお昼にラーメンを煮ると、しっとりとした、ラーメンが出来るのです。打ったばかりのラーメンは、お釜に入れると浮いてしますので、ラーメンの表面だけ煮えて、芯まで煮えないのです。そうしない為にも、前日にラーメンを打って、一夜、冷蔵庫に寝かせると、おいしいラーメンが出来るのです。夏場は、そうしないと駄目です。寒い時期とは少し違いますね。
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