田舎そばの肉そば蒸篭がお勧め・・・。

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蕎麦屋の一日
今日は、いい天気でそば日和でした。肉そば蒸篭がとても多かったです。肉そば蒸篭は、そばは田舎そばで、そばつゆは温かい肉そばのそばつゆで食べるつけそばです。通常の田舎そばですと、そばつゆは、きそばの冷たいそばつゆですが、温かいそばつゆで頂く田舎そばは、田舎そばの風味がとても感じられておいしいですね。

そば打ち
今日は、日曜日だったので、早朝から多くのそば打ちを行いました。更科そば、並粉そば、田舎そば、韃靼そばの４種類のそばを打ちました。そば通販で、初心者の方がそば打ちをする時に、地延しをする時の注意点ですが、必ず、親指の付け根で１０時から２時の間の１２０度間隔ずつ回して行います。そして、真ん中の部分をあとから延すことです。また、水回しの時の加水量をいくらぐらいした方がいいのか？というお問い合わせもあります。加水量は手で握ってみたの感覚というか、若干柔らかめの方がうちやすかと思います。

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