山形の蕎麦屋そば処きくちそばブログ: 平打ち麺

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2010年11月24日水曜日

蕎麦屋は、そば打ちだけではありません・・・。

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蕎麦屋の一日

今日は、肉そばの多い一日でした。さほど、寒くはなかったですが、お昼は新そばを食べに来るお客さんの他にも、温かい肉そば、鳥そばなど、種ものそばが多かったです。当店には、そば通のお客様が多く、お昼は新そばを食べにほとんど毎日ご来店下さるお客様も、「今日は、肉そばがいいなぁ」とおっしゃっておりました。

そば通販

昨日の深夜、そば通販のリピーターのお客様より、最速配達のご依頼がありました。そば通販のご注文は、山形ラーメンです。麺の種類は、平打ち麺（ストレート麺）でした。そして、今朝は、５時半に起きて、山形ラーメンを打ちました。麺が出来上がった後は、ラーメン用のスープを作り、発送しました。間に合ってよかったです。

そばの花２０１０－１０

そばの花は、３０日目を迎えました。一昨日、１０個目のそばの花の新芽は今回は大丈夫なようです。すくすくと生育しているようです。他の９つのそばの花も長く伸びてきています。今日も朝は、外に出してそのまま夕方まで起きました。夜は寒いので、お店の中に入れて置いています。

新そばまつり

新そばまつり　今年獲れ立て待望の新そば！風味豊かでさわやかな味わいが楽しめます！そば処きくちでは、１１月３０日（火）午後９時まで、新そばまつりを開催します。新そばまつり期間中は、全国一律送料６３０円！さらに、お買上げ総額が、￥５，２５０円以上の場合、送料無料！（代金引換の場合、代引き手数料２５０円、送料手数料１２０円が別途必要になります。）また、そば粉以外の商品はチルド発送です。チルド発送に伴う、チルド料金はそば処きくちで全額負担致します。また、山形そば、山形三色そば、つけ麺、山形ラーメンなど、お買い得商品を多数取り揃えました。
そば通販一覧ははそば処きくち通販からご覧になれます。

【新そばまつり】

◆山形そば（五人前）￥２７５０円→￥２６１０円(11/30まで)そば処きくちのそばは、更科そば、並粉そば、田舎そば、の３種類がございます。山形県村山の板そばは、更科そば、並粉そば、田舎そばの３種類がございますが、どれも人気の高いそばばかりです。山形県村山の手打ちそば、そばの風味と喉越しはそば通のための逸品です。
◆商品内容：山形そば200ｇ×5個　そばつゆ（510ml）１本付総重量：約1.7kg

そば通販そば処きくち

2010年9月13日月曜日

蕎麦屋に、全国そば行脚のポチさんがご来店・・・。

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蕎麦屋の一日

今日は、山形は気温は２５度、大雨洪水、土砂災害警報が出ました。朝から大雨で、かなりの雨が降りました。さて、今日は午後からお店の方に、新潟のポチさんが、ご来店下さりました。ポチさんは、全国のそば行脚をしているそうで、大阪、姫路、名古屋、東京、新潟と全国のそばを食べ歩いています。ポチさんは、田舎そば、蕎麦前、げそ天を食べました。「そばが黒くて、美味しいねぇ」とそば談議をしました。ポチさんは、昔楯岡に来たことあるらしく、私の本家、弥蔵そば屋の時代にそばを食べたことがあるといっていました。また、山形にはどんなそばがあるの？と聞いていましたので、山形県には、３つのそばの品種があり、村山地方は、でわかほり、大石田は、来迎寺在来、尾花沢は最上早生とそれぞれ違ったそばがあるということを教えました。また、新潟のへぎそばについてもポチさんは、色々と教えてくれました。フノリを使ったそばは、私的には、余り好まないが、好きな人は好きなんでしょうなぁ、とおっしゃっておりました。ポチさんは、そばというものが大変お好きみたいで、そばのことはよくご存知です。またご来店待っています、と言うと、「今度来る時は、マイカーで来るよ、その時が楽しみだ」と言っていました。帰り際に、そばの花のそばの実をプレゼントしました。ポチさんは、大変喜んでおりました。

そば通販

早朝は、４種類のそば打ちをした後、そば通販でご注文の、山形ラーメンを打ちました。ご注文内容は、平打ち縮れ麺です。この麺は、新潟県の飯田様から、色々とアドバイスを受け、ようやく、こぎつけた、こだわりの麺です。幅は約３ｍｍ、厚さは約２ｍｍの縮れ麺です。何度も飯田様からは、「もう少し細く、もう少し幅を小さくと」何度も指摘をされ、ようやく納得の良く、平打ち縮れ麺が完成したこの麺は、食べても美味しいです。昨日は、飯田様からメールを頂き、「平打ちストレート麺は、つけ麺がよくあう、平打ち縮れ麺は、温かい中華そばにあう」ということを聞かされました。私も、平打ち縮れ麺を中華そばで食べましたが、幅も厚さも大きいので、麺の味がよくします。また、かなりの縮れ具合なので、口に入って麺を噛んでいる時に、ざらつき感があるのが、いいです。この平打ち縮れ麺は、つけ麺、山形ラーメンをご注文の際に、ご用命下さい。

そばの花２０１０

そばの花は、５３日目を迎えました。白い可憐なそばの花が咲いています。今日も山形は気温が低く、そばの花はそのまま外へ出しておきました。また、午後から新潟のポチさんがご来店下さり、田舎そばと蕎麦前、げそ天を食べた後、そばの花を見つけて、そばの実を４つ分けてやりました。ポチさんは、とても喜んでおりました。

敬老の日特集

敬老の日特集！大好きなおじいちゃん、おばあちゃんに「いつまでもお元気で」の気持ちを込めて、山形そばを贈ります！そば処きくちでは、９月２３日午後７時まで、敬老の日特集を開催します。敬老の日特集期間中は、全国一律送料６３０円！さらに、お買上げ総額が、￥５，２５０円以上の場合、送料無料！（代金引換の場合、代引き手数料２５０円、送料手数料１２０円が別途必要になります。）また、そば粉以外の商品はチルド発送です。チルド発送に伴う、チルド料金はそば処きくちで全額負担致します。また、山形そば、山形三色そば、つけ麺、山形ラーメン、冷やし中華、麦きりなど、お買い得商品を多数取り揃えました。感謝の気持ちを込めて、今年は秋の味覚、そば処きくちの山形そばを贈ってみませんか！
そば通販一覧ははそば処きくち通販からご覧になれます。

【敬老の日特集】

◆山形そば（五人前）￥２７５０円→￥２６１０円(9/23まで)そば処きくちのそばは、更科そば、並粉そば、田舎そば、の３種類がございます。山形県村山の板そばは、更科そば、並粉そば、田舎そばの３種類がございますが、どれも人気の高いそばばかりです。山形県村山の手打ちそば、そばの風味と喉越しはそば通のための逸品です。
◆商品内容：山形そば200ｇ×5個　そばつゆ（510ml）１本付総重量：約1.7kg

そば通販そば処きくち

2010年9月6日月曜日

蕎麦屋のつけ麺は、新しい平打ち麺に・・・。

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蕎麦屋の一日
今日も山形は気温が３５度まで上がり、とても暑かったです。残暑と言うよりもまだまだ夏本番と言った感じです。でも、早朝と夜は秋の風が吹いて、涼しく感じられました。

蕎麦屋のつけ麺は、最近、とても好評です。蕎麦屋に来るとそばを食べに来るお客さんが多いのですが、先日から、つけ麺の麺の太さを平打ち麺にしました。初めに作った時は、厚さはかなり太く極太といった感じで、幅も約５ｍｍ位の幅の広い麺を作りました。お客様が食べた後のご感想を聞くと、十人十色で「美味しい、私は太いのが好き」と言ったご感想から、「もう少し、幅が小さい方がいい、厚すぎる」と言ったご感想まで頂きました。ありがとうございました。これらを総合して、本日、新しく平打ち麺の少し幅の狭い、厚さの薄い麺を作りました。幅は約３ｍｍ、厚さは約２ｍｍです。平打ち麺の極太縮れ麺の完成です。

そばの花２０１０

そばの花は、４６日目を迎えました。今現在のそばの花の長さは、約６０ｃｍくらいです。白いそばの花が咲き始めました。綺麗ですね。そば畑のそばの花も同じくらいになっていると思います。でも、そば畑のほうは、山間にあるので、同じそばの花でも、茎の太さやそばの花の大きさが違います。そばは、気温や天気によって違う咲き方になります。

敬老の日特集

そば通販そば処きくち

2010年9月3日金曜日

蕎麦屋のつけ麺は、極太平打ち縮れ麺・・・。

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蕎麦屋の一日

今日も山形は気温が３４度近くまで上がり、暑い一日になりました。お昼は、お客さんがそばを食べにご来店くださいました。ありがとうございます。板そば、ざるそば、げそ天ざる、田舎そば、韃靼そばなどほとんどが冷たいそばです。また、冷たい麺のつけ麺を食べにお客様も多いです。昨日から、極太平打ち縮れ麺をお出ししていますが、今日もつけ麺のお客様には、平打ち麺をお出ししました。「いいねぇ、太いねぇ、こういう麺が食べたかった」と言っていました。帰り際「旦那、この平打ち麺はいいよ、美味しいよ、味がストレートに出るよ」とおっしゃっておりました。

そばの花２０１０

そばの花は、４３日目を迎えました。そばの花は、大きくなりました。毎日見ているとその様子がわかります。長さは約５０ｃｍ位になり、白いそばの花もいくつか咲いています。葉も緑色をして生き生きとしています。日中は、直射日光を当てると、葉がグッタリとするので、お店の日の当たらない所へ移動をして、夜になってから外へ出すようにしています。そして、夜に水をかけます。

敬老の日特集

そば通販そば処きくち

2010年9月1日水曜日

敬老の日特集蕎麦屋のそばイベント

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蕎麦屋の一日
今日も山形は気温が３５度近くまで上がり、暑かったです。午前中は涼しかったのですが、午後からはとても暑くなり、夜も熱帯夜でした。お昼は、そばや冷たい麺を食べに大勢のお客様がご来店下さいました。ありがとうございます。中でも、つけ麺をご注文されたお客様には、平打ち麺をお出ししました。「極太だね！いいねぇ」と食べ終わった後、お客様から言われました。「太い麺の方が私は好きですね、今度また来ますね」とおっしゃっておりました。

そば通販

先日、そば通販のお客様から、つけ麺の平打ち麺をご注文頂きました。そして今日、「余りにも、太いのでもう少し、細くして欲しい」というご連絡を頂きました。メールとお電話でお話を聞いて「家族で話した結果、太すぎる、うどんみたい、もう少し麺の厚さと幅を約３５％位減にしてほしい」ということでした。ということで、午後から、つけ麺を打ちました。暑かったですが、お客様のご納得の行くような、平打ち麺が完成しました。そしてすぐに、発送をしました。残りを少し食べてみましたが、以前よりも薄いので、麺が透き通るようになりました。試食してどうなのか、ご連絡が明日来る予定です。

そばの花２０１０

そばの花は、４１日目を迎えました。連日の暑さで、そばの花も日中は、強い日差しは苦手なので、日陰に移しています。夜になると、そばの花を外へ出すといった具合です。

敬老の日特集

そば通販そば処きくち

2010年8月31日火曜日

更科そば、田舎そば、麺は平打ち麺・・・。

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そば通販
８月も今日で終わり、明日からは９月に入ります。夏休み特集も、今日で終了しました。連日大勢のお客様がご訪問下さいまして、ありがとうございました。
９月２０日は、敬老の日、そして、９月２３日は秋のお彼岸、そば処きくちでは、９月２３日まで敬老の日特集を開催致します。大好きなおじいちゃん、おばあちゃんに「いつまでもお元気で」の気持ちを贈ります。

蕎麦屋の一日

今日も山形は暑かったです。朝からフェーン現象のようで、とても蒸し暑く、午後からは急な大雨が振り出しました。夕方近くには止みましたが、少しだけ涼しくなりました。でも、夜はまだまだ暑いです。
蕎麦屋のお店のほうも、お盆、夏休み、夏祭りが終わり、一般の会社勤めのお客さんがご来店下さいました。ありがとうございます。お盆で蕎麦屋にこれなかったお客さんも「更科そばと田舎そばの合い盛り、板そばミックスってゆうんだけが」とご注文くださいました。「食べたかったんだよ、更科そばと田舎そばを」。

夕方は、少し涼しくなったのと、夏バテ防止のためか、みそラーメンが出ました。麺は、昨日作ったばかりの平打ち麺です。みそラーメンの中から出てくる、モチモチした感触、縮れている麺なので、ざらつき感がとても美味しいです。特に太いので、麺の味がするという感じがします。

そばの花２０１０

そばの花は、４０日目を迎えました。ようやく８つ目のそばの花の新芽が出ました。残りはあと１つです。昨日見たときは、なかったのですが、今日の早朝、約４ｃｍくらいに伸びている新しいそばの花の新芽を見つけました。もうすでに、伸びていました。連日の暑さで伸びるのも早いです。

敬老の日特集

そば通販そば処きくち

2010年8月30日月曜日

蕎麦屋のつけ麺、極太平打ち縮れ麺・・・。

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蕎麦屋の一日

今日も山形は暑かったです。そば通販のお客様から昨日、つけ麺の太さを平打ち麺にしてほしいとご要望があり、試行錯誤をして、ようやく極太平打ち麺が完成しました。麺の太さは約５ｍｍ、かなり太いです。煮る時間も細麺、太い麺の約１分から、約４分位煮ないといけません。縮れ麺なので、お口に入った時の、ざらつき感が、細麺の麺よりもあり、麺の味がするような感じになりました。

そばの花２０１０

そばの花は、３９日目を迎えました。日中は、強い日差しがそばの花に当たって、グッタリとしていたので、お店の中の涼しい所へ入れました。外から中へ入れる前は、そばの花自体がグッタリとしていたのですが、涼しい所と日の当たらない所へ移動したら、そばの花も生き生きとしてきました。そして、夕方の涼しくなってから外へ出して、水をかけました。そばの花は順調に伸びています。

夏休み特集

夏休み特集！僕らの楽しい夏休み、山形そばで夏を乗り切ろう！そば処きくちでは、８月３１日午後７時まで、夏休み特集を開催します。夏休み特集期間中は、全国一律送料６３０円！さらに、お買上げ総額が、￥５，２５０円以上の場合、送料無料！（代金引換の場合、代引き手数料２５０円、送料手数料１２０円が別途必要になります。）また、そば粉以外の商品はチルド発送です。チルド発送に伴う、チルド料金はそば処きくちで全額負担致します。また、山形そば、山形三色そば、つけ麺、山形ラーメン、冷やし中華、麦きりなど、お買い得商品を多数取り揃えました。私は冷たい麺、僕はそば、暑い夏をそば処きくちの山形そばで乗り切りましょう！
そば通販一覧ははそば処きくち通販からご覧になれます。

【夏休み特集】

◆山形そば（五人前）￥２７５０円→￥２６１０円(8/31まで)そば処きくちのそばは、更科そば、並粉そば、田舎そば、の３種類がございます。山形県村山の板そばは、更科そば、並粉そば、田舎そばの３種類がございますが、どれも人気の高いそばばかりです。山形県村山の手打ちそば、そばの風味と喉越しはそば通のための逸品です。
◆商品内容：山形そば200ｇ×5個　そばつゆ（510ml）１本付総重量：約1.7kg

そば通販そば処きくち

2010年8月29日日曜日

蕎麦屋のつけ麺は、極太平打ち縮れ麺・・・。

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蕎麦屋の一日

今日、そば通販のお客様からご連絡があり、「つけ麺の太さを約５ｍｍ位の太さにして欲しい」というご連絡が来ました。「できなければ、今までどおりの太さでいいのですが、もしできれば」と言うことだったので、テスト的につけ麺を打ちました。

麺を約５ｍｍに切り、手揉みをしました。麺が太いために、手揉みはかなりの力をかけて揉む必要があります。蕎麦屋のつけ麺、極太平打ち縮れ麺の完成です。完成後、試食しました。茹で時間は、通常の約１分から約４分位かかりました。太いので、時間は長いです。出来上がり後、試食をしてとても美味しかったです。この位、太い麺だと、麺の味がじかに出るので、美味しいですね。今まで食べたことのない、極太平打ち麺です。

そばの花２０１０

そばの花は、３８日目を迎えました。大きくなりましたね。花も咲き始めました。意外と、そばの花が咲くのが早かったですね。毎日の天候と気温が原因かもしれません。３月頃に植えたときは、まだ寒かったのでそばの花が咲くのが遅かったのですが、今も時期は暑いのでそばの花の生育も順調なようです。

夏休み特集

そば通販そば処きくち

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蕎麦屋のつけ麺は、極太平打ち縮れ麺・・・。

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敬老の日特集蕎麦屋のそばイベント

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更科そば、田舎そば、麺は平打ち麺・・・。

2010年8月30日月曜日

蕎麦屋のつけ麺、極太平打ち縮れ麺・・・。

2010年8月29日日曜日

蕎麦屋のつけ麺は、極太平打ち縮れ麺・・・。

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