蕎麦屋の一日、お客さんも「暑いねぇ」と・・・。

蕎麦屋の一日
今日も、山形は気温が３０度近くになり、暑い一日になりました。県内外からご来店下さるお客さんも、「暑いねぇ」と言っていました。今日は、暑いので冷たい蕎麦、板そば、ざるそば、げそ天ざる、板そばミックスなどが多かったです。また、冷たい麺では、冷やし中華、冷やしラーメンが人気がありました。

そば打ち
最近は、暑いのでそば打ちの加水率が毎日変わるようです。前日までは、例えば並粉そばの場合約４６％でしたが、今日は４５％の加水率でそば打ちを行いました。また田舎そばも５０％→４９％に、更科そばも４６％→４５％、韃靼そばも５０％→４８％位に変わりました。そば打ちの加水率は、気温や湿度、そば粉の状態で、加水率は日々変わります。