埼玉県の小椋様がご来店下さいました (2025.04.08)・・・。

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【蕎麦屋の一日】

長年、お付き合いしているそば通販のお客様がお店へご来店下さいました。埼玉県の小椋様です。今日は、韃靼そばを食べに、約8年ぶりにご来店下さいました。ご飲食後は、韃靼蕎麦粉(200g×7個)をお求めになりました。ありがとうございました。

埼玉県の小椋様

韃靼蕎麦粉200ｇをお求めはこちらからどうぞ。

【春のそばまつり2025】

春のそばまつり2025　そば処きくちの山形そばを食べて、春の訪れを告げましょう！そば処きくちでは、4/20(日) PM9時まで、春のそばまつり2025を開催します。山形そばは、喉越しがよく風味豊かで爽やかな味が楽しめます。山形そばは非常に喜ばれますよ！送料・チルド料金は別途必要です。送料は、都道府県別になります。チルド料金は、ゆうパックのサイズにより変わります。生そば、ラーメン、麦きり等にはチルド料金は別途必要です。ご注文後、ご案内メールをお届けしますので、ご確認ください。（但し、代金引換の場合は、代引き手数料290円と送金手数料203円が別途必要になります。）

【山形そば通販・そば粉通販】

そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば（山形茶そば）の5種類のそばがあります。それぞれ独特な風味や喉越しのある蕎麦をどうぞお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【秋新そば・秋新そば粉】
2024秋新
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、令和6年度山形県産 最上早生（もがみわせ）秋新そば・秋新そば粉です。
【山形茶そば】

【韃靼そば】

そば粉通販 韃靼そば粉 (2023.09.13)・・・。

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【そば粉通販　韃靼そば粉】

今日は、大阪府のI様に、韃靼そば粉２セットを、ゆうパックで発送しました。

韃靼そば粉

【敬老の日・お彼岸特集2023】

敬老の日・お彼岸特集2023　大好きなおじいちゃん、おばあちゃんに感謝の気持ちを込めて、山形そばをプレゼントしてみませんか！そば処きくちでは、9/30(土)PM9時まで、敬老の日・お彼岸特集2023を開催します。山形そばは、喉越しがよく風味豊かで爽やかな味が楽しめます。山形そばは非常に喜ばれますよ！送料・チルド料金は別途必要です。送料は、都道府県別になります。チルド料金は、ゆうパックのサイズにより変わります。生そば、ラーメン、麦きり等にはチルド料金は別途必要です。ご注文後、ご案内メールをお届けしますので、ご確認ください。（但し、代金引換の場合は、代引き手数料265円と送金手数料203円が別途必要になります。）

【山形そば通販・そば粉通販】

そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば（山形茶そば）の5種類のそばがあります。それぞれ独特な風味や喉越しのある蕎麦をどうぞお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【夏新そば・夏新そば粉】
2023夏新
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、令和5年度山形県産 最上早生（もがみわせ）夏新そば・夏新そば粉です。

【山形茶そば】

【韃靼そば】

韃靼そばを打つ(2020.06.23)・・・。

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【そば屋の一日】

そば屋の一日は、そば打ちから始まります。朝は韃靼そば（だったんそば）を打ちます。水回しから丸出し、四つ出し、切りの順序でそば打ちを始めました。(韃靼そば1kg、所要時間約20分)

水回し

丸出し

四つ出し

たたみ

切り（一人前200ｇに計量）

そば切り　切り口

切り作業

箱に200ｇ2個と100ｇ1個を詰める

【お中元特集2020】

お中元特集2020　お世話になったあの人へ、心を込めたきくちの夏ギフト！感謝の気持ちを込めてありがとうを贈ります！そば処きくちでは、8/3(月)PM7時までお中元特集2020を開催します。山形そばは、喉越しがよく風味豊かで爽やかな味が楽しめます。山形そばは非常に喜ばれますよ！送料・チルド料金は別途必要です。送料は、都道府県別になります。チルド料金は、ゆうパックのサイズにより変わります。生そば、ラーメン、麦きり等にはチルド料金は別途必要です。ご注文後、ご案内メールをお届けしますので、ご確認ください。（但し、代金引換の場合は、代引き手数料265円と送金手数料203円が別途必要になります。）

【山形そば通販・そば粉通販】

そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば（山形茶そば）の5種類のそばがあります。それぞれ独特な風味や喉越しのある蕎麦をどうぞお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【秋新そば・秋新そば粉】
2019秋新
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、2019年山形県産 最上早生（もがみわせ）秋新そば・秋新そば粉です。

【山形茶そば】

【韃靼そば】

そば打ち作業 韃靼(ダッタン)そば(2017.11.01)・・・。

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【そば打ち作業　韃靼（ダッタン）そば】

材料　韃靼そば粉300g、つなぎ（中力粉）200g、加水率約55%

 【地延し】

【丸出し】

【四つ出し90度】

【四つ出し180度】

【たたみ】

【切り作業】

【出来上がり】

【総評】
韃靼そばは、つながりがり悪いので、私は6:4の割合で打ちます。そば打ちする時は、へそ出しする時もまとまらないような蕎麦粉（まとまらない、または、丸出しする時に回りがひび割れる）なので、加水率を少し多めにしています。私は、つなぎに卵水を使うとそば打ちしやすくなりますが、卵アレルギーの方だと卵水は使えないので、あえて、普通の水を使ってそば打ちをしてみました。丸出しした時には、回りにひびが付きましたが、本延しからたたみ作業までやっていくうちに、出来上がりまでできました。

【ヒント】

どうしても打てない場合は、熱湯を使って、打ってみて下さい。韃靼蕎麦粉は粘り気がないので、熱湯がお薦めだと思います。(2025.02.04)

【秋のそばまつり2017】

秋のそばまつり2017　山形のそばは、そばの甘い香りとざらついた喉越しが味わえる、そば通のための逸品です。秋の味覚、山形そばを食べて見ませんか！山形そばは非常に喜ばれますよ！秋のそばまつり2017は、11/6(月)PM7時まで。送料は、都道府県別になります。なお、チルド料金は当店が負担しますので無料です。（但し、代金引換の場合は、代引き手数料260円と送金手数料130円が別途必要になります。）

【山形そば通販・そば粉通販】

そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば（山形茶そば）の5種類のそばがあります。それぞれ独特な風味や喉越しのある蕎麦をどうぞお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【秋新そば・秋新そば粉】
2017秋新
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、平成29年度 山形県産 最上早生（もがみわせ） 秋の新そば・秋の新そば粉です。

【山形茶そば】

【韃靼そば】

韃靼そばの効果について・・・。

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【韃靼(ダッタン)そば】

韃靼そばには、普通のそばの約100倍、ルチンが入っています。韃靼そばは、健康にいいそばです。特に、高血圧予防・動脈硬化防止・高脂血症予防に効果があります。
韃靼そば粉はこちら


【お歳暮特集2015】

お歳暮特集2015　お世話になったあの人へ、感謝の気持ちを込めて、そば処きくちの山形そばを贈ってみませんか！そば処きくちでは、11/29(日)午後7時まで、お歳暮特集2015を開催します。そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば（山形茶そば）の５種類のそばがあります。それぞれ独特な風味のある蕎麦をお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【秋新そば・秋新そば粉、ご注文承り中！】

【秋新そば・秋新そば粉】
2015秋新
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、平成27年度 山形県産 最上早生（もがみわせ） 秋新そば・秋新そば粉です。

【山形茶そば】

韃靼そば、500g打つ・・・。

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【韃靼そばを打つ】

韃靼そば、茶そば、更科そば、田舎そば、並粉・二番粉そば。これは、当店の蕎麦の種類ですが、そば打ちやすさの難しい順に並べてあります。そば打ちで一番難しいのは、韃靼そばです。韃靼そばは、丸出しをする時に表面にヒビが入ってしまう欠点があります。韃靼そばを打つ時は、湯捏ねで打つと打ちやすいです。そばの配合は6:4、加水率は日ごと変わりますが、今日は56％で打ちました。そばの配合は500g（韃靼そば粉300g、割り粉200g）若干、固い感じがしましたがそのまま打ってみました。

【敬老の日・お彼岸特集2015】

敬老の日・お彼岸特集2015　大好きなおじいちゃん・おばあちゃんに感謝の気持ちを込めて、そば処きくちの山形そばをプレゼントしよう！そば処きくちでは、9/27(日)午後7時まで、敬老の日・お彼岸特集2015を開催します。そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば（山形茶そば）の５種類の生そば、それぞれ独特の蕎麦の味をお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【夏新そば・夏新そば粉、ご注文承り中！】

【夏新そば・夏新そば粉】
2015夏新
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、平成27年度 山形県産 最上早生（もがみわせ） 夏新そば・夏新そば粉です。

【山形茶そば】