韃靼そばを打つ(2020.06.23)・・・。

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【そば屋の一日】

そば屋の一日は、そば打ちから始まります。朝は韃靼そば（だったんそば）を打ちます。水回しから丸出し、四つ出し、切りの順序でそば打ちを始めました。(韃靼そば1kg、所要時間約20分)

水回し

丸出し

四つ出し

たたみ

切り（一人前200ｇに計量）

そば切り　切り口

切り作業

箱に200ｇ2個と100ｇ1個を詰める

【お中元特集2020】

お中元特集2020　お世話になったあの人へ、心を込めたきくちの夏ギフト！感謝の気持ちを込めてありがとうを贈ります！そば処きくちでは、8/3(月)PM7時までお中元特集2020を開催します。山形そばは、喉越しがよく風味豊かで爽やかな味が楽しめます。山形そばは非常に喜ばれますよ！送料・チルド料金は別途必要です。送料は、都道府県別になります。チルド料金は、ゆうパックのサイズにより変わります。生そば、ラーメン、麦きり等にはチルド料金は別途必要です。ご注文後、ご案内メールをお届けしますので、ご確認ください。（但し、代金引換の場合は、代引き手数料265円と送金手数料203円が別途必要になります。）

【山形そば通販・そば粉通販】

そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば（山形茶そば）の5種類のそばがあります。それぞれ独特な風味や喉越しのある蕎麦をどうぞお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【秋新そば・秋新そば粉】
2019秋新
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、2019年山形県産 最上早生（もがみわせ）秋新そば・秋新そば粉です。

【山形茶そば】

【韃靼そば】

そば通販 山形そば通販(田舎そば、湯捏ね、卵水)(2020.04.02)・・・。

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【そば通販　山形そば通販】

今日は、東京都のK様に、山形そば3人前（田舎そば）をゆうパックのチルド発送で送りました。田舎そばの配合は、二八そば（8：2）、太め、湯捏ね、卵水でそば打ちを行いました。

山形そば3人前、田舎そば

 乾燥防止

 ゆうパックのチルド発送

【春のそばまつり2020】

春のそばまつり2020　山形そばを食べて、春の音どれを告げましょう！山形そばは、喉越しがよく風味豊かで爽やかな味が楽しめます。山形そばは非常に喜ばれますよ！送料・チルド料金は別途必要です。送料は、都道府県別になります。チルド料金は、ゆうパックのサイズにより変わります。生そば、ラーメン、麦きり等にはチルド料金は別途必要です。ご注文後、ご案内メールをお届けしますので、ご確認ください。（但し、代金引換の場合は、代引き手数料265円と送金手数料203円が別途必要になります。）

【山形そば通販・そば粉通販】

そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば（山形茶そば）の5種類のそばがあります。それぞれ独特な風味や喉越しのある蕎麦をどうぞお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【秋新そば・秋新そば粉】
2019秋新
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、2019年山形県産 最上早生（もがみわせ）秋新そば・秋新そば粉です。

【山形茶そば】

【韃靼そば】

そば通販 十割そば（並粉・二番粉そば）4人前(2020.03.01)・・・。

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【そば通販　十割そば通販】

今日は、山形県寒河江市のK様に、十割そば4人前（並粉・二番粉そば）とかけつゆ2本と鶏肉100g×4人前をゆうパックのチルド発送で送りました。

十割そば4人前

十割そば（並粉・二番粉そば）は、湯捏ねと卵水を使って打ちました。

乾燥防止

ゆうパックのチルド発送

【雛そばまつり2020】

雛そばまつり2020　3/3は雛そばの日、皆一緒に山形三色そばを食べましょう！山形そばは、喉越しがよく風味豊かで爽やかな味が楽しめます。山形そばは非常に喜ばれますよ！送料・チルド料金は別途必要です。送料は、都道府県別になります。チルド料金は、ゆうパックのサイズにより変わります。生そば、ラーメン、麦きり等にはチルド料金は別途必要です。ご注文後、ご案内メールをお届けしますので、ご確認ください。（但し、代金引換の場合は、代引き手数料265円と送金手数料203円が別途必要になります。）

【山形そば通販・そば粉通販】

そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば（山形茶そば）の5種類のそばがあります。それぞれ独特な風味や喉越しのある蕎麦をどうぞお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【秋新そば・秋新そば粉】
2019秋新
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、2019年山形県産 最上早生（もがみわせ）秋新そば・秋新そば粉です。

【山形茶そば】

【韃靼そば】

十割そばを田舎そばで打ってみた（卵水で打つ）②！(2020.02.22)・・・。

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【そば通販　十割そば通販】

今日は、田舎そばの十割そばを湯捏ねと卵水で打ちました。昨日の湯捏ねだけよりも卵水を入れた方がつながります。500ｍｌの熱湯に卵を混ぜるので、卵が白くなりますが、そば粉に入れるまでかき混ぜればOKです。ただし、卵アレルギーの方はご注意ください。

田舎そば（十割そば）

卵水を入れたが、卵を入れた感じがしません。普通の田舎そばと何ら変わりません。おいしいです。

かけそば

十割そばは約1分20秒を茹でました。温かいそばつゆにそばを温めて、かけそばにしてみました。

かけそばを食する。

そばがある程度長いのでおいしかったです。

【節分そば特集2020】

節分そば特集2020　節分そばを食べて、立春を迎えましょう！山形そばは、喉越しがよく風味豊かで爽やかな味が楽しめます。山形そばは非常に喜ばれますよ！送料・チルド料金は別途必要です。送料は、都道府県別になります。チルド料金は、ゆうパックのサイズにより変わります。生そば、ラーメン、麦きり等にはチルド料金は別途必要です。ご注文後、ご案内メールをお届けしますので、ご確認ください。（但し、代金引換の場合は、代引き手数料265円と送金手数料203円が別途必要になります。）

【山形そば通販・そば粉通販】

そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば（山形茶そば）の5種類のそばがあります。それぞれ独特な風味や喉越しのある蕎麦をどうぞお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【秋新そば・秋新そば粉】
2019秋新
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、2019年山形県産 最上早生（もがみわせ）秋新そば・秋新そば粉です。

【山形茶そば】

【韃靼そば】

十割そばを田舎そばで打ってみた①(湯捏ね)！(2020.02.21)・・・。

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【そば通販　十割そば通販】

今日は、田舎そばで十割そばを打ちました。通常は、十割そばは並粉・二番粉で打つ（そば通販では並粉・二番粉のみで販売しています、田舎そばや更科そばでは打たない（販売もしていない）。）のですが、お客様のご要望ということもあり、試験的に田舎そばを打ってみました。並粉・二番粉の場合、水で打つのですが、田舎そば（十割そば）は水では打てません。田舎そばの場合、熱湯で打つ方法と、卵水で打つ方法があるのですが、卵アレルギーが心配されるので、熱湯で打ちました。この田舎そばは熱湯で打ってもやはり、つながりにくく、かろうじて太めに切ったことでなんとかつながりました。ですが、やはり、並粉・二番粉とは違い、田舎そばはかなり短くなりました。結果、そばの断面の寸法は約5mm位の太さになりました。茹で時間も通常は、20～30秒くらいですが、このくらいの太さですと、約1分20秒くらい煮ました。（田舎そば（十割そば）を煮る時は、必ず一人前ずつ煮てください。また、菜箸でそばを動かすときは、超静かに動かしてください。切れやすいので。ざるに揚げるときも冷水を用意して手早く、静かに冷たくしてください。）冷たいそばで冷たいそばつゆで食べるよりも、温かいそばと温かいそばつゆで、かけそばにして食べてました。なかなか、いけるものですね。田舎そばのそばの味がとても強く感じられるいっぱいでした。しかし、田舎そばを十割そばで打つのはかなり難しいですね。

田舎そば（十割そば）

田舎そばの太さは約5mm位あり、かなり太いです。

田舎そば（かけそば）

そばの香りが強くて美味しいですが、そばが短いです。

田舎そば（かけそば）

そばが短いのが気になりますが、おなかに入れば同じこと？

田舎そば（かけそば）

最後の一本までペロッと食べ尽くしました。

【節分そば特集2020】

節分そば特集2020　節分そばを食べて、立春を迎えましょう！山形そばは、喉越しがよく風味豊かで爽やかな味が楽しめます。山形そばは非常に喜ばれますよ！送料・チルド料金は別途必要です。送料は、都道府県別になります。チルド料金は、ゆうパックのサイズにより変わります。生そば、ラーメン、麦きり等にはチルド料金は別途必要です。ご注文後、ご案内メールをお届けしますので、ご確認ください。（但し、代金引換の場合は、代引き手数料265円と送金手数料203円が別途必要になります。）

【山形そば通販・そば粉通販】

そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば（山形茶そば）の5種類のそばがあります。それぞれ独特な風味や喉越しのある蕎麦をどうぞお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【秋新そば・秋新そば粉】
2019秋新
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、2019年山形県産 最上早生（もがみわせ）秋新そば・秋新そば粉です。

【山形茶そば】

【韃靼そば】