韃靼そばを打つ(2020.06.23)・・・。

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【そば屋の一日】

そば屋の一日は、そば打ちから始まります。朝は韃靼そば（だったんそば）を打ちます。水回しから丸出し、四つ出し、切りの順序でそば打ちを始めました。(韃靼そば1kg、所要時間約20分)

水回し

丸出し

四つ出し

たたみ

切り（一人前200ｇに計量）

そば切り　切り口

切り作業

箱に200ｇ2個と100ｇ1個を詰める

【お中元特集2020】

お中元特集2020　お世話になったあの人へ、心を込めたきくちの夏ギフト！感謝の気持ちを込めてありがとうを贈ります！そば処きくちでは、8/3(月)PM7時までお中元特集2020を開催します。山形そばは、喉越しがよく風味豊かで爽やかな味が楽しめます。山形そばは非常に喜ばれますよ！送料・チルド料金は別途必要です。送料は、都道府県別になります。チルド料金は、ゆうパックのサイズにより変わります。生そば、ラーメン、麦きり等にはチルド料金は別途必要です。ご注文後、ご案内メールをお届けしますので、ご確認ください。（但し、代金引換の場合は、代引き手数料265円と送金手数料203円が別途必要になります。）

【山形そば通販・そば粉通販】

そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば（山形茶そば）の5種類のそばがあります。それぞれ独特な風味や喉越しのある蕎麦をどうぞお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【秋新そば・秋新そば粉】
2019秋新
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、2019年山形県産 最上早生（もがみわせ）秋新そば・秋新そば粉です。

【山形茶そば】

【韃靼そば】

そば打ち(並粉・二番粉そば１ｋｇ)(2018.10.15)・・・。

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【蕎麦屋の一日】

【そば打ち】
材料：蕎麦粉（並粉・二番粉）800g、つなぎ（小麦粉）200g、加水率51.2％

①水回し

 ②面出し

 ③菊練り

 ④へそ出し

 ⑤延し

 ⑥地延し

 ⑦丸出し

 ⑧-2

 ⑨四つ出し

 ⑩角出し

 ⑪肉分け・幅だし（本延し）

 ⑫暑さ確認

 ⑬たたみ

 ⑬-2たたみ

 ⑬-3たたみ

  ⑬-4たたみ完了

 ⑭切り

 ⑮切りー1人前200gになるように切る

 ⑯切り作業完了200g×6個、100g×4個

【秋のそばまつり2018】

秋のそばまつり2018　秋の味覚、そば処きくちの山形そばを食べて見ませんか！そばの甘い香りとざらついた喉越しをお楽しみ下さい！山形そばは非常に喜ばれますよ！秋のそばまつり2018は、10/26(金)PM7時まで。送料は、都道府県別になります。生そば、ラーメン、麦きり等にはチルド料金は別途必要です。送料及びチルド料金は商品の大きさにより変わります。ご注文後、ご案内メールをお届けしますので、ご確認ください。（但し、代金引換の場合は、代引き手数料260円と送金手数料130円が別途必要になります。）

【山形そば通販・そば粉通販】

そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば（山形茶そば）の5種類のそばがあります。それぞれ独特な風味や喉越しのある蕎麦をどうぞお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

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【夏新そば・夏新そば粉】
2018夏新
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、平成30年度 山形県産 最上早生（もがみわせ） 夏の新そば・夏の新そば粉です。

【山形茶そば】

【韃靼そば】

そば打ち 延し作業①鏡出し（基礎延し）

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延し作業

十時から二時の範囲で延し、円形を作る

鏡出しは延し台の上での作業になります。麺棒を使う前に、手で延していく、基礎延し（手延し）で円形にしていきます。ある程度の大きさまで、手で円盤状にしていきますが、全体の厚さが均一になるように、手に力を加えていきます。初めに、延し台に打ち粉をふります。くくりの終わった生地を延し台に移したら、その上にも軽く打ち粉をふります。打ち粉は多すぎると、生地が乾燥する原因になるので、サッとひとふりする程度でいいです。また、打ち粉を生地にふった後、表面を手でこすったりしない方がいいです。
生地の周囲を手で押し、薄く平らに延していきますが、時計回り（右回り）に生地を広げていきます。角度にして６０～９０度分を押したら、いったん止めて、生地そのものは時計と反対回りに動かして、同様に押しつぶしながら一周させます。周囲を順番に薄くなるように押していくと、中央部が厚いまま残ります。まだ、充分に丸くなっていない円周部分があれば、中央から生地を寄せていきます。均一な厚みの円形になるように、丁寧に全体の形をチェックしながら、調整していきます。

一度薄く延した生地はもう戻せない

円が大きくなってきたら、左手で少し生地を引きながら全体を回転させ、出来るだけ正円に近づけるように小刻みに手を動かして延していきます。余り強い力で延すと、薄く延しすぎてしまいますので、注意が必要です。また、一度薄く延してしまうと、元に戻すことができなくなります。仕上げの寸法は、麺棒の1/3位、つまり長さが約９０ｃｍ位になるようにします。

蕎麦屋の一日



今日は、田舎そばの予約が入ったので、早朝からのそば打ち作業後、もう一度、そば打ちを行ないました。２度打ちです。お店へご来店のお客様は、福島県からお越しになり、田舎そばのざるそばと田舎そばの肉そばをお召し上がりになりました。田舎そばをお出ししてとても驚いていました。「こんなに黒いそば、見たことない、おいしそう」と言っていました。そして、田舎そばを美味しそうに食べていました。帰りに「田舎そばをお持ち帰りしたい」ということだったので、「それじゃ、今から田舎そばを打ちますので、少し待ってもらますか」と言うと、「待っています、田舎そばが欲しいので」ということで、田舎そば打ちをしました。お客様は、「田舎そば、とても美味しかった、今度は、自宅で煮るので、そばの煮方を教えて」というので、田舎そばの煮方や注意点などを教えました。帰り際に、お店にある、そばの花を見て、写真を撮っていました。

そばの花



そばの花は、１０２日目を迎えました。そばの花は、満開です。また、葉が大きくなって所に、小さい茶色い虫が沢山ついていました。明日は、この大きな葉の虫がついている所を切って、もう少し見栄えがいいようにしたいと思っています。最近は、そばの花を見に、お店に訪れるお客さんが多いのに、驚いています。試験的に、そばの花を植えてみて、こんなに反響があるとは私も少し驚いています。

【父の日特集】

父の日特集開催！６月２０日は、父の日。父の日には、毎日頑張っているお父さんに日頃の感謝を込めて、父の日ギフト、父の日プレゼントを贈ってみませんか。父の日特集は、６月２０日（日）午後７時まで。父の日特集期間中、送料は、全国一律６３０円になります。さらに、お買上げ総額が５２５０円以上の場合、送料が無料になります。但し、代金引換のお支払いの場合、代引き手数料２５０円、送金手数料１２０円が必要になります。父の日特集期間中、そば粉以外はチルド発送になり、チルド料金は、そば処きくちで全額負担します。父の日特集の低価格商品は、山形そば、蕎麦粉、生そばなど多数商品を取り揃えました。父の日には、大好きなお父さんに日頃の感謝を伝えましょう。
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