山形の蕎麦屋そば処きくちそばブログ: 菊練り

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2018年10月15日月曜日

そば打ち(並粉・二番粉そば１ｋｇ)(2018.10.15)・・・。

そば処きくちそばブログは、蕎麦屋の一日とそば情報をお届けするそばブログ

【蕎麦屋の一日】

【そば打ち】
材料：蕎麦粉（並粉・二番粉）800g、つなぎ（小麦粉）200g、加水率51.2％

①水回し

②面出し

③菊練り

④へそ出し

⑤延し

⑥地延し

⑦丸出し

⑧-2

⑨四つ出し

⑩角出し

⑪肉分け・幅だし（本延し）

⑫暑さ確認

⑬たたみ

⑬-2たたみ

⑬-3たたみ

⑬-4たたみ完了

⑭切り

⑮切りー1人前200gになるように切る

⑯切り作業完了200g×6個、100g×4個

【秋のそばまつり2018】

秋のそばまつり2018　秋の味覚、そば処きくちの山形そばを食べて見ませんか！そばの甘い香りとざらついた喉越しをお楽しみ下さい！山形そばは非常に喜ばれますよ！秋のそばまつり2018は、10/26(金)PM7時まで。送料は、都道府県別になります。生そば、ラーメン、麦きり等にはチルド料金は別途必要です。送料及びチルド料金は商品の大きさにより変わります。ご注文後、ご案内メールをお届けしますので、ご確認ください。（但し、代金引換の場合は、代引き手数料260円と送金手数料130円が別途必要になります。）

【山形そば通販・そば粉通販】

そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば（山形茶そば）の5種類のそばがあります。それぞれ独特な風味や喉越しのある蕎麦をどうぞお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

そば通販そば処きくち

【夏新そば・夏新そば粉】
2018夏新
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、平成30年度山形県産最上早生（もがみわせ）夏の新そば・夏の新そば粉です。

【山形茶そば】

【韃靼そば】

2017年10月19日木曜日

そば打ち作業　田舎そば(2017.10.19)・・・。

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【そば打ち　田舎そば】

そば打ち作業　材料（田舎そば400ｇ、つなぎ100ｇ（8:2）加水率64.4%）

【水回し】

【菊練り】

【へそ出し】

【丸出し】

【四つ出し】

【本延し】

【たたみ】

【切り】

【完成】

【総評】

田舎そばは、通常7:3か6:4で打ちますが、今回は、そばの味をなるべく出したいということで、8:2で打ちました。丸出しの時には、端の方が少し割れてきました。また、四つ出しの時には、端の部分がかなりギザギザになってきましたが、それらを気にせずに、打ちました。加水率をかなり多くしたので、かなりいい感じで切り作業までできました。そば打ち後、お昼に田舎そばを煮ましたが美味しく頂けました。そばの煮る時間は約1分。これ以上煮ると、柔らかくなってしまうので、固めに煮るのがいいと思いますね。

【秋のそばまつり2017】

秋のそばまつり2017　山形のそばは、そばの甘い香りとざらついた喉越しが味わえる、そば通のための逸品です。秋の味覚、山形そばを食べて見ませんか！山形そばは非常に喜ばれますよ！秋のそばまつり2017は、11/6(月)PM7時まで。送料は、都道府県別になります。なお、チルド料金は当店が負担しますので無料です。（但し、代金引換の場合は、代引き手数料260円と送金手数料130円が別途必要になります。）

【山形そば通販・そば粉通販】

そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば（山形茶そば）の5種類のそばがあります。それぞれ独特な風味や喉越しのある蕎麦をどうぞお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

そば通販そば処きくち

【夏新そば・夏新そば粉】
2017夏新
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、平成29年度山形県産最上早生（もがみわせ）夏の新そば・夏の新そば粉です。