2009年12月7日月曜日

そば粉(さらしな系そば粉)で変わりそば・・・。

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さらしな系そば最近、袋詰めのお茶が沢山あるのに気づき、今日はそのお茶を使って茶そばを打ちました。さらしな系そば粉は、白くて茹でると透明度が高くなり、そば特有の風味や香りは強くないので色や香りを楽しむ「変わりそば」を作ることが出来ます。柚子、抹茶、ゴマ、よもぎ、桜海老、銀杏などの色や香りのよい粉や絞り汁をさらしな系そば粉の混ぜて打ちます。このそばを、柚子きり、茶そば、ゴマ切り、青じそ切り、草切り、桜えび切り、銀杏切りなどといいます。変わりそばでは旬のものを粉に打ち込んで季節感を楽しむことが出来ます。また、そば粉との相性を考えて新しい変わりそばもできます。ここでは、茶そばを作ってみましょう。

茶そば

【変わりそば・・・茶そば】4.5人前分
【材料】
さらしな系そば粉250g、つなぎ250g、打ち粉50g、水264g(粉の重量の約53%)、抹茶3g(粉の重量の1~3%)
【作り方】
①、さらしな系そば粉とつなぎを捏ね鉢に入れてよく混ぜる。
②、水264gに抹茶を全部入れて、ダマにならないように溶かす。
③、①の粉に②の抹茶を溶いた水を一気に入れる。
④、あとは、通常のそば打ちと同じです。
⑤、水回し、練り、延し、切る、茹でる、の順に作業を進めます。

【注意】
※変わりそばの水の量は、粉の重量の約50~60%を目安にする。
※混ぜる生のものは、茹でて酵素活性をなくし、刻んでミキサーにかけてこした汁を混ぜる。汁をこす時に、お茶パック(不織布)と使うと便利です。
※紫キャベツを混ぜると、紫色が奇麗に出て、春菊は緑色が奇麗に出て、色つきピーマンは○○な色が出て楽しいです。


茶そば(5人前そばつゆ付)を注文する。

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