蕎麦屋のそばつゆ作り(2011.05.26)・・・。

そばつゆ
そばつゆ作り今日は、午後からそばつゆを作りました。前回のそばつゆから約１週間がたちました。今日もペットボトルに入れました。風味が抜けないのでこのようにしておきます。ペットボトル（５１０ｍｌ）には、１７本、容器（３６０ｍｌ）に１本が入りました。

そばの花２０１１
そばの花にも小さい白いつぼみのようなものがついてきました。この白いつぼみのようなものが、白い可憐なそばの花になるのです。もう少しみたいですが、あいにくの天気で、気温が上がりません。今日の気温は２１度でした。

揚げそば
揚げそば―更科そば揚げそば―韃靼そば明日、そば通販で揚げそばのご注文があるので、今日のうちに揚げそばをあげました。揚げそばは４種類あるのですが、ご注文は更科そばと韃靼そばです。塩と砂糖で味付けをして、おいしく出来上がりました。

そば打ち
更科そば―へそ出し更科そば―水回し完了並粉そば―へそ出し並粉そば―水回し完了今日のそば打ちは、更科そば１ｋｇ、並粉そば２ｋｇです。そば打ちは、たくさんの量を一度でやるよりも、私の場合は、１ｋｇずつ打ちます。２ｋｇ打ちたい時は、１ｋｇずつそば打ちを行います。その方がやりやすいです。また、地延しの状態でビニール袋に入れておくときは、加水量を少し少なくした方が、後からビニールの中で水分が出るので、ちょうどいい固さになります。