2010年1月30日土曜日

全国のそば、あれこれ・・・。

そば処きくちそばブログは、そば情報をお届けするそば処きくちのそばブログ。
全国の蕎麦屋では、各地の独特なそばの食べ方や地方色豊かな蕎麦があります。今日は、主なそばについて書きたいと思います。ご存知のそばや初めて知ったそばなどがあるかも知れませんね。
板そば(山形の板蕎麦)【稚内=昆布そば】宗谷のマコンブのとろろを練りこんだそば。
【釧路=牡蠣(かき)そば】厚岸の牡蠣をふんだんに載せたそば。
【函館=津軽そば】生大豆をつなぎにした津軽そば。
【弘前=津軽そば】一旦跡絶えた津軽そばを本場で復活させたもの。
【岩手県=わんこそば】お椀に給仕人が投げ入れる少量のそばを一口ですする、何杯食べたか競うゲーム。色々な薬味がついてくるが摘むかどうかは自由。そばはかけのつゆをくぐらせたもので溜まるつゆを飲まないで捨てるのがコツ。
【岩手県=はらこそば】鮭のはらこ(イクラ)をタップリ載せ熱い汁をかけて食べるそば。
【秋田県=冷やかけ】フノリでつないだ硬めのそばを冷たいかけで食べるそば。
【山形県=板そば】生舟(木箱)の器に盛ることから名がついた板そばは、昔、農作業後の労をねぎらい酒と大きな生舟(なまふね)に盛ったそば振る舞いを行ったのが云い伝えとして残っています。
【山形県=寒晒しそば】寒中の川に玄そばの実を晒し、乾燥させて挽いた粉で打つそば、アクが抜けて上品な味わいがするそば。
【福島県=水そば】山の水につけて食べるそば。または、冷水につけて食べるそば。そばつゆはいらない。
【福島県=裁ちそば】十割そばはたたむと切れやすいので、たたまずに数枚重ねて菜切り包丁で布を裁つように切ったそば。桧枝岐(ひのえまた)のそば。
【福島県=高遠そば】信州高遠から伝わったそば。辛味大根の絞り汁に焼き味噌を溶いた汁で食べるそば。
【福島県=大根そば】大根の細切りを生のまま、あるいは茹でて水切りし、そばに混ぜてたべるそば。食感が爽やかで消化がいいとされている。
【茨城県=けんちんそば】野菜・こんにゃく・豆腐を炒め、醤油、味噌仕立てにした汁につけて食べたり、かけそばにする。
【茨城県、千葉県=鰯(いわし)そば】鰯のすり身と山芋をそば粉に混ぜて作ったそば。
【新潟県=へぎそば】フノリ(海藻)をつなぎにし「へぎ」という浅い箱に盛ったそば。屋根を葺く板を「へぐ(剥(は)ぐ)」時に出る余り材で作った器なのでへぎと呼ぶそうです。
【長野県=富倉そば】オヤマボクチという山ゴボウの葉の繊維をつなぎにしたそば、ツルツルした喉越しとコシがあるそば。
【長野県=凍てそば】茹でたそばを厳冬の外で凍らせて作る、一種のフリーズドライ。吸い物の具にして食べるそば。
【長野県=すんきそば】かぶら菜の一種、発酵したすぐきの漬物をのせたかけそば。木曾のそば。
【長野県=奈川そば】奈川(ながわ)という土地でわずかに作られている貴重なそば。少し高価なそば。
【福井県=おろしそば】タップリの大根おろしと削り節をかけ生醤油で食べるそば。
【京都・にしんそば】甘辛く、柔らかく煮た身欠きにしんをのせたそば。
【兵庫県=皿そば】出石焼きの小皿に盛って何杯も食べるそば。つゆに卵や山芋を溶いて食べるそば。
【島根県=割子(わりご)そば】三段重ね、五段重ねの丸い器に盛ったそばに汁をかけて食べるそば、薬味はもみ海苔、ネギ、赤おろし。 
【山口県=釜揚げそば】茹でたそばをそのまま、そば湯ごと器にいれ、汁を注いで食べるそば、出雲地方の名物そば。
【徳島県=祖谷(いや)そば】平家の落人が隠れ住んだ険しい山間に祖谷在来種のそばをつかったそば。
【長崎県=対馬(つしま)そば】対馬在来種を使った十割そば。
【鹿児島県=薩摩(さつま)そば】特産の自然薯(じねんじょ)をつなぎにし、薩摩揚げと刻んだみかんの皮を載せたそば。

節分そば特集


節分そばは清めのそば、そば処きくちの山形そばで立春を迎えましょう。そば処きくちでは、節分そば特集を開催致します。期間は、2月4日(木)午後7時まで。節分そば特集期間中、送料は、全国一律630円になります。さらに、お買上げ総額が7350円以上の場合、送料が無料になります。但し、代金引換のお支払いの場合、代引き手数料250円、送金手数料120円が必要になります。節分そば特集期間、商品発送はすべてチルド発送になり、チルド料金(190円~640円)がかかりますが、チルド料金はそば処きくちで全額負担しますので、無料です。なお、人気の高い商品は、山形そば5人前(そばつゆ付)、山形そば4人前(そばつゆ付)、そば粉(さらしな系そば粉)、そば粉(並粉・二番粉そば粉)、そば粉(田舎そば粉)、そば粉(韃靼そば粉)、韃靼そば茶、にしん甘露煮は、お客様価格になりますので、お得です。節分そばは、そば処きくちの山形そばでお楽しみ下さい。

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山形そば(五人前)山形そば(五人前)¥2750円→¥2610円(2/4まで)
そば処きくちのそばは、さらしな系そば、並粉そば、田舎そば、の3種類がございます。山形県村山の板そばは、さらしな系そば、並粉そば、田舎そばの3種類がございますが、どれも人気の高いそばばかりです。そば処きくちの手打ちそば、そばの風味と喉越しはそば通のための逸品です。
◆商品内容:山形そば200g×5個 そばつゆ(510ml)1本付 総重量:約1.7kg
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