当店の更科系そばは、そばの甘みがあり、そばつゆによく合いますので、美味しいです。特に天ぷらの華を入れて食べると、おいしいですよ。当店にいつもご来店されるそば通のお客様は、いつも板そばですが、「板そば、お願い、白いのね！」とおっしゃいます。お客様に聞くと、「そばは、十人十色ですが、私は、更科そばが一番好きですね」と言っていました。ちなみに、私は、田舎そばが好きです。当店には、更科そば、並粉そば、田舎そば、韃靼そばの４種類のそばがありますので、それぞれの蕎麦の味比べをしてみてはいかがでしょうか。
今日は、少し暖かったので、板そばが多かったです。県内外から板そばを食べにお客様がご来店下さいました。ありがとうございます。板そばは、通常並粉そばですが、板そばミックスは、並粉そばと更科そばの２色盛りです。また、裏メニューとして、更科そばを田舎そばに変えることもできます。でも、ほとんどのお客様は、板そば￥７５０円を食べます。板そばの量は、約１．５人前ですので、通常のざるそばよりも多いです。板そばミックスは、１人前のそばが２つですので、２人前ですので、量が多いですが、そば通の方は、どんどん食べているようです。
菊練りは、水回しの作業の空気抜き（へそ出し）の前の段階の作業です。そば生地の部分がつやが出てきたら、菊練りをするようにします。生地を回しながら、中心にかぶせるように練っていき、しわが出るようにします。
へそ出しは、そば生地の空気を抜くように、円錐形にしていくものです。やり方は、手のひらをチューリップのようにして、そば生地を包み込むようにします。そして、へその部分を左右に転がしたり、木鉢のカーブにこすりつけながら、頂点の部分をとがらせます。そして、円錐形の形にします。そして、扁平もちのような形につぶします。
基礎延しは、へそ出ししたそば生地を、延し台の上で、つぶしていく作業です。ここで注意しなければならないことは、一気につぶしてしまうと、周りにひび割れてしまうので、少しずつ全体の厚さを均一にしていきます。延し台に打ち粉を振り、時計の１０時から２時の範囲を押し広げていきます。そして、時計と逆回りにそば生地を回しながら均一に押します。最後に、正円になるようにします。
今日は、天気もよく、久しぶりに暖かい一日になりました。天気がいいと、お客さんの食べるそばメニューも、やはり、冷たいそばが断然多いですね。そばでは、ざるそば、板そば、げそ天ざるが人気です。特に、並粉そば、田舎そば、更科そばといった山形そばの人気が高く、中でも、田舎そばは、県内外からそば通のお客様が多数ご来店になり、田舎そばを食べていかれます。田舎そばは、山形そばの醍醐味ですね。
そばの花は、５６日目を迎えました。ようやく、４つ目のそばの花の新芽が出ました。まだ、Ｕの形になっている、ものすごく小さいですが、なんとか育っているようです。他のそばの花の芽も、なんとか、咲いている感じです。ただ、最近は、日中の日差しがあるものの、気温がかなり低いので、外へ出せません。お店の中においています。土の中に、指を入れてみて、乾いていたら、ジョウロで水を替えるといったところです。
◆山形そば（五人前）￥２７５０円→￥２６１０円(12/29まで)そば処きくちのそばは、更科そば、並粉そば、田舎そば、の３種類がございます。山形県村山の板そばは、更科そば、並粉そば、田舎そばの３種類がございますが、どれも人気の高いそばばかりです。山形県村山の手打ちそば、そばの風味と喉越しはそば通のための逸品です。
新そばの季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば、風味豊かで爽やかな味わいが楽しめます！新そばののぼりをお店の前に立ててから、新そばを求めにそば通のお客さんが多いです。「新そばになりましたか」とそばを食べに来るお客さんは言います。「新そばは板そばでそばの種類は田舎そばでいいよ」、そうおっしゃるそば通のお客様は多いようですね。
そばの花は、９１日目を迎えました。そばの実も摘み取り、ほとんどのそばの花が枯れてしまっていますが、枯れていない所から、黒々としたそばの実が２～３個なっています。でも、もうそろそろ終わりのようです。最近は、新しいそばの種を新しく植えようと考えています。
◆山形そば（五人前）￥２７５０円→￥２６１０円(10/24まで)そば処きくちのそばは、更科そば、並粉そば、田舎そば、の３種類がございます。山形県村山の板そばは、更科そば、並粉そば、田舎そばの３種類がございますが、どれも人気の高いそばばかりです。山形県村山の手打ちそば、そばの風味と喉越しはそば通のための逸品です。
最近は、涼しくなったので、そばの種類を田舎そばにして、温かい種ものそば、肉そばを食べるお客さんが多くなりました。通常は、更科そばや並粉そばでの、肉そばをお出ししますが、そば通のお客さんがご指定の場合は、田舎そばを使った肉そばをお出しします。田舎そばの風味と肉そばの味がとてもあいます。私も、田舎そばの肉そばは大好きですね。
山形市内からお越しのポンさんです。冷たい肉そばの大盛りをお召し上がり下さいました。冷たい肉そばの写真を、デジカメで撮っていたのが印象的です。そばの食べ方が非常にうまく「ズ～、ズ～」と音を立てて食べるそば通のお客さんでした。
今日は、夕方から、そば通販用のそばつゆを作りました。そば通販用のそばつゆは、ペットボトルに入れます。ペットボトルに入れた後は、暗い冷蔵庫の中に保存します。最近は、涼しくなったので、真夏のそばつゆ作りは、楽になりました。
そばの花は、８１日目を迎えました。三角錘の形をしたそばの実は大きく、黒々としています。最近は、そばの実も大きくなり、かなりのスピードで成熟しているような気がします。そばを食べに来るお客さんも、大きくなったね、そばの実なっているよ、と言っています。そばの花を見るのは珍しそうで、興味深そうにそばの花とそばの実を見ているようです。
◆山形そば（五人前）￥２７５０円→￥２６１０円(10/24まで)そば処きくちのそばは、更科そば、並粉そば、田舎そば、の３種類がございます。山形県村山の板そばは、更科そば、並粉そば、田舎そばの３種類がございますが、どれも人気の高いそばばかりです。山形県村山の手打ちそば、そばの風味と喉越しはそば通のための逸品です。
お彼岸に入り、そばを食べに来るお客さんが多いです。今日は、気温が２８度まで上がり、日中は、蒸し暑い一日になりました。暑いので、冷たいそば、板そばが多かったです。板そばの中で一番多いのは、並粉そばと更科そばです。並粉そばのほうは、そばの風味とコシの強さが楽しめるそばで、更科そばは、そばが甘い感じがするそばです。そば通のお客様は、ご自分がどのそばが好きなのかが分かるので、すぐにそばをご注文してくださいます。また、つけ麺の平打ち縮れ麺も人気があります。先日から丸麺から平打ち縮れ麺に変えたのですが、「太くて、麺の味が直接味わえるので美味しい」というお声を多数頂戴します。そばも麺も、味が楽しめるのがいいですね。
そばの花は、６１日目を迎えました。とうとう９つ目のそばの新芽は出ませんでした。おそらく、９つ目のそばの種は、悪かったのかもしれません。それにしても大きくなりました。そばの実はまだ１つしかなっていませんが、他の所には、緑色した今から生育するようなそばの実が２～３つあります。やがて、黒々としたそばの実になるのかもしれませんね。
◆山形そば（五人前）￥２７５０円→￥２６１０円(9/23まで)そば処きくちのそばは、更科そば、並粉そば、田舎そば、の３種類がございます。山形県村山の板そばは、更科そば、並粉そば、田舎そばの３種類がございますが、どれも人気の高いそばばかりです。山形県村山の手打ちそば、そばの風味と喉越しはそば通のための逸品です。
今日も山形は、気温が２９度と涼しい一日になりました。秋の風が気持ちよく吹いていました。さて、早朝にそば打ちを行ないいつもの通り、お昼からは蕎麦屋の仕事をしましたが、お昼からは、早朝にそば打ちした、切れ端を「揚げそば」にしました。揚げそばは、そば打ちしたときに出る、端の方のそばです。それを油で素揚げしたものです。カリカリとした食感、そばの風味が味わえる、
揚げそばは、とても美味しかったです。お店にご来店のお客様へも、おすそ分けしました。「これなあに？そば？」と言っていましたが、説明をすると、「美味しいねぇ、お酒のおつまみでもいけるね」と話になりました。揚げそばは、明日から当店でお出しします。当店のそばは、４種類あり、更科そば、並粉そば、田舎そば、韃靼そばの揚げそばをそれぞれ試してみましたが、一番美味しいのは、韃靼そばのようです。健康にも良いので、一石二鳥といった感じですね。
さて、２０１１年７月に、デジタル放送になるということで、蕎麦屋の厨房に新しいテレビをつけました。待ちに待った、テレビです。壁にかけるタイプで、２６型です。夕方から、テレビを設置しました。今までは、アナログの１４型のテレビだったので、倍以上の画面の大きさに、ビックリしました。これでやった、テレビが見れそうです。
韃靼そばは、当店では、人気のそばです。山形では韃靼そばをお出しする蕎麦屋がないのもありますが、韃靼そばというそば自体を初めて知る人も少なくないです。韃靼そばは、蒸篭に持った通常のざるそばのようにしたものをお出ししていますが、板そばに盛った韃靼そばもあります。食べごたえがあるので、板そばに盛った韃靼そばは、そば通の中でも人気があります。また、そば湯も黄色なので、通常の茶色のそば湯と違い、美味しいです。
９月に入って初めての除外施設清掃を行いました。暑さも日と段落したので、除外施設清掃は気持ちよかったです。でも、縞鋼板を開けると、凄い異臭が立ち込めていました。そばの残りものや油脂の腐れたものが、厚さ２ｃｍの板状になっていました。それらをすべて、すくい上げて、除外施設の中を水洗い清掃を行いました。マンホールから除水槽の中まで、綺麗にしました。最後に綺麗な水で洗い落としたので、綺麗になり異臭も完全になくなりました
そばの花は、４９日目を迎えました。そばの白い花が咲いています。まだ咲き初めですが、白い可憐なそばの花は綺麗です。お店にご来店のお客様もそばの花を見ながら、「綺麗だね、これそばの花？」と初めて見るそばの花を熱心に見ていました。
◆山形そば（五人前）￥２７５０円→￥２６１０円(9/23まで)そば処きくちのそばは、更科そば、並粉そば、田舎そば、の３種類がございます。山形県村山の板そばは、更科そば、並粉そば、田舎そばの３種類がございますが、どれも人気の高いそばばかりです。山形県村山の手打ちそば、そばの風味と喉越しはそば通のための逸品です。
そば処きくちそばブログは、蕎麦屋の一日とそば情報をお届けするそばブログ 【夏の新そば・新そば粉】 令和八年度、山形県産最上早生夏の新そば、新そば粉の販売を開始します。更科そば粉、並粉・二番粉そば粉、田舎蕎麦粉、韃靼蕎麦粉、いづれも夏蕎麦粉を販売しています。また、それに伴い、生そば...
