一つのお店で色々なそばが食べられる・・・。

そば処きくちそばブログは、蕎麦屋の一日とそば情報をお届けするそばブログ

【蕎麦屋の一日】

そば処きくちのそばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼そばがあります。今日は、連休ともあって、県内外から蕎麦を食べに大勢のお客様が御来店下さいました。更科そばを食べた人は、「色が白くて、そばつゆにあいますね」とか並粉・二番粉そばを食べた人は、「そばの香りとコシがありますね」と言っていました。また田舎そばを食べた人は、「このそばは黒くてとても美味しいです。そばの香りが濃厚ですね」と言っていました。また、血圧が高いという人には、韃靼そばをお薦めしました。「韃靼そばは、普通のそばと味が違ってとても美味しいですね、そば湯も黄色でとても美味しかったです。」「同じそば屋さんで、一つのお店で色々なそばが食べられるなんてうれしいですね」と言っていました。

更科そば

並粉・二番粉そば

田舎そば

韃靼そば

【秋のそばまつり2015】

秋のそばまつり2015　秋の味覚、そば処きくちの山形そば、只今、秋のそばまつり開催中です。そば処きくちでは、11/1(日)午後7時まで、秋のそばまつり2015を開催します。そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼(ダッタン)そばの4種類と変わりそば（山形茶そば）の５種類の生そば、それぞれ独特風味のある蕎麦をお楽しみ下さい。そば処きくちの山形そばは贈り物に大変喜ばれております。どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【夏新そば・夏新そば粉、ご注文承り中！】

【夏新そば・夏新そば粉】
2015夏新
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉、風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、平成27年度 山形県産 最上早生（もがみわせ） 夏新そば・夏新そば粉です。

【山形茶そば】

蕎麦を食べる時は、そば湯を必ず飲んだ方がいいですね・・・。

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【蕎麦屋の一日】

明日から連休ということで、天候もいいようです。この連休は秋晴れで気温も多少上がる予定ですね。気温も上がってくると、ざるそばなどの冷たいそばが多いですん。蕎麦を食べる時は、そば湯を必ず飲んだ方がいいですね。

【秋のそばまつり】

食欲の秋、秋はそば処きくちの蕎麦三昧、風味豊かな山形そばを食べてみませんか！そば処きくちでは、10/26(日)午後７時までの期間中、秋のそばまつりを開催します。そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉そば、田舎そば、韃靼そば、４種類の手打ちそば、それぞれ独特の蕎麦の味をお楽しみできます、どうぞお召し上がり下さい。

そば通販 そば処きくち

【夏新そば・夏新そば粉、ご注文承り中！】

【夏新そば・夏新そば粉】
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉！風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、平成２６年度 山形県産 最上早生（もがみわせ） 夏新そば・夏新そば粉です。

【茶そば　新発売】

健康と血圧を下げる効果のある韃靼そばは・・・。

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【蕎麦屋の一日】

健康にいい、血圧を下げる効果がある、「韃靼そば」が人気があります。特に冬、厳しい寒さになると、血圧が高くなる方や健康を考える方が大変多いですね。最近は、韃靼そばを食べるお客さんが非常に多くなってきています。特に、韃靼そばのそば湯は、色が黄色なのでお客さんは好んで飲んでいるようですね。


【雛そばまつり201４】

雛そばまつり　3/3は雛そばの日。雛そばとは、昔から雛まつりの時に五色のそばを食べる言い伝えがありました。そば処きくちでは、3/3までの期間、雛そばまつりを開催します。雛そばまつりでは、山形三色そばでは更科そば（白色）、並粉そば（茶色）、田舎そば（黒色）、韃靼そば（黄色）、茶そば（緑色）の五色の蕎麦をお買い得商品にしました。この機会に、そば処きくちの山形そばをぜひご賞味下さいませ。そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉そば、田舎そば、韃靼そば、４種類の手打ちそば、それぞれ独特の蕎麦の味をお楽しみできます、どうぞお召し上がり下さい。そば処きくちでは、３月３日（月）午後７時まで、雛そばまつり2014を開催します。
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【秋新そば・秋新そば粉、ご注文承り中！】

【秋新そば・秋新そば粉】
新そばの美味しい季節になりました！今年獲れ立て待望の新そば・新そば粉！風味豊かで爽やかな味が楽しめます。当店の蕎麦は、平成２５年度 山形県産 最上早生（もがみわせ） 秋新そば・秋新そば粉です。

【茶そば　新発売】

韃靼そばで肉そばを楽しむ・・・。

蕎麦屋の一日
韃靼そばで肉そばを食べる韃靼そばのそば湯を飲む韃靼そばは、通常冷たくして食べるのが一般的ですが、種物そばにしてもおいしいですね。肉そばや鳥そばなどにしても、韃靼そばの風味が抜けないので、一味違った韃靼そばの肉そばがお楽しみ頂けます。また、その時に飲む、韃靼そばのそば湯もご一緒にどうぞ。韃靼そばは健康にいいですので、お勧めですよ。

そばの花２０１１
そばの花のそば葉が大きくなりましたそばの花は、見ごろを迎えていますが、このそばの花のそば葉は、食べることができます。赤い茎とそば葉は、おひたしにして食べるのもいいし、辛子醤油をつけて食べるのもおいしいですね。

そばの本著者、大久保裕弘氏より２度目のお電話を・・・。

蕎麦屋の一日
冷やしラーメン韃靼そばそば湯今日は気温が２８度まで上がり、朝から蒸し暑い一日になりました。お昼のそばメニューも冷やし中華、冷やしラーメン、天ざる、冷やし鳥そばなど、冷たいそば、冷たい麺のオンパレードでした。特に、冷やしラーメン、冷やし鳥そばが多くなってきました。私は韃靼そばを食べました。そば湯もおいしくいただきました。

そばの花２０１１
プランターの中のそばの花の全景最近は、気温が高くそばの花にとっては、成長期のようですね。特にお昼近くになると、土も乾いてくるので水やりは必ずやります。一番初めに出たそばの花は、すでに２０ｃｍ位になりました。

そば打ち
更科そば―菊練り更科そば―へそ出し更科そば―水回し完了今日は、並粉そば２ｋｇ、更科そば１ｋｇのそば打ちを行いました。そば打ちは、素早くやった方がいいと思われますが、玄人の人はそうでもいいですが、初心者の方は、ゆっくりとそば打ちを行った方がいいです。特に、菊練りからへそ出しまでのそば生地の中の空気をちゃんと抜かないと、後からそばの腰がなくなるばかりか、そば気にが切れやすくなるので、本延しや切り作業の時に、そば生地が切れやすくなるということが多々あるようですね。そして、午後４時ごろ、大久保裕弘氏より電話を頂きました。内容は、「そば打ちは、素早くやるということではなく、ゆっくりとやった方がいい。」という助言でした。

韃靼そばの肉そばとそば湯・・・。

韃靼そば―肉そば
韃靼そばを使った肉そば韃靼そばのそば湯韃靼そばは、高血圧、高脂血症などを予防するそばとして薬膳蕎麦とも言われています。ルチンが普通の蕎麦よりも約１００倍以上もあるとも言われています。韃靼そばは、冷たくして食べるのが普通ですが、当店では肉そばや鳥そばなど、種物そばで温めて食べる蕎麦もお出ししております。韃靼そばのそば湯は、普通のそば湯は白いですが、韃靼そばのそば湯は黄色です。そば湯もおいしいですので、肉そばとご一緒にお出しします。

そばの花２０１１
プランターの中のそばの花そばの花は、たくさんの個数があり数えきれないほどになりました。毎日暑い日が続くので、お昼から水をやります。夕方近くになると、水を十分に吸ったそばの花の葉の青々として緑がきれいになっています。

蕎麦屋の前には、きれいな花がたくさん・・・。

蕎麦屋の一日
蕎麦屋の前には、きれいな花がたくさん植えてあります。私は花が大好きなので、プランターに花を植えています。ハナカイドウのピンク色の花がとても綺麗ですね。そのほかにも、赤、青、黄色と色とりどりの花を植えて楽しんでおります。

そばの花２０１１
プランターのそばの花と新芽１０個目のそばの新芽昨日出てきた１０個目のそばの新芽。今日の夕方見てみると、緑色の芽がはっきりと見えてきました。今日は気温が高かったので、お昼ごろに水をかけました。そして、夕方近くにじっくりとみてみると、１１、１２個目のそばの新芽が出てきていました。おそらく、明日にはそばの新芽がまた新たに出てくるようです。楽しみですね。

今日のそば
板そば：更科そば並粉そば湯桶からそば湯をつぐ。：並粉そばそば湯：並粉そば
今日は並粉そばを食べました。丼に並粉そばを持ったそばは、そばの風味も良く、コシがありおいしかったです。そば湯は、そば粉１００％のそば湯ですので、そばの風味が一段とありました。

そば打ち
並粉そば：へそ出し並粉そば：基礎延し今日は早朝、並粉そばを１ｋｇ打ちました。並粉そば８００ｇ、つなぎ２００ｇ、水４７０ｇの配合です。２～３日前よりも、加水量は２０ｇ減っています。最近は、暖かくなったので、水の量も少なくていいようです。美味しい二八そば出来上がりました。出来上がり量は、２００ｇ×８個と６０ｇでした。写真は、くくり作業のへそ出しと基礎延しです。

韃靼そばは、健康にいい蕎麦・・・。

蕎麦屋の一日
韃靼そばそば湯
今日は、韃靼そばが多い一日になりました。通常は、板そば、げそ天ざる、板そばミックスなどが多いのですが、ゴールデンウィークということもあり、県内外からそば通のお客様も多くご来店下さいました。ありがとうございます。特に、韃靼そばというのが、めずらしいのか多くのお客様が興味津々にご注文されていました。韃靼そばは黄緑色で、高血圧、高脂血症予防に良いとされている薬膳蕎麦と言われています。韃靼そばは、健康によく、ルチンが普通のそばの１００倍以上あるといわれています。また、そば湯も黄色で、普通のそば湯とは違い一味違ったそば湯を楽しんでおられました。

そばの花２０１１
７つ目のそばの芽今日は、また新しく７つ目のそばの芽が出てきました。上↑(PM5:41)
今日は、気温が２０近くまでありましたが、あいにくの雨降りでした。プランターの中の土も昨日かけた水でまだ湿っています。写真は、左から全景、真ん中は、葉が開いていますが、２～４番目に咲いたそばの芽です。右側は、５～６番目に咲いたそばの芽です。気温が高くなると、そばの芽も成長するのが早いので、毎日楽しみにそばの芽を見ています。

そば打ち
水回し今日は、並粉そばと韃靼そばのそば打ちを行いました。韃靼そばの方は、ご注文の後でそば打ちを行うためです。水回しは、粉全体に水が染み渡る様にすることが目的です。加水は、４回に分けてします。一気に、水をかけると団子状態になってしまうので、４回くらいに分けて、最後に手のひらに水を含んで調整用にかけます。その後に、練りの作業からでっちあげ作業の「菊練り、くくり作業のへそ出し、基礎延し、地延し、丸出し、四つ出し、本延し、たたみ、切り作業に入ります。