2010年1月27日水曜日

そばがき(かいもち)は、そばとは・・・。

そば処きくちそばブログは、そば情報をお届けするそば処きくちのそばブログ。
そばがき=かいもちは、そばとは違った味わいがしますね。今日は、田舎そばが多い一日でした。そばがき(かいもち)は、そばとは違った味わいがする、そば料理ですね。昨日の、山形新聞に「かいもち」のお話が書いてありました。かいもちとは、そばがきのことです。私が住んでいる村山市はそば作りが盛んな所なので、そばがきも色々なものがあります。私が住んでいる村山では、そばがきとは言わずに、かいもち(訛って、かいもづ)と呼んでいます。エゴマをすって作ったタレ、納豆、大根の汁、そばつゆなどをつけて食べます。また、子供向けに、トマトケチャップやマヨネーズを使ったそばつゆも美味しいです。かいもちの由来は、かき混ぜるという動作から名づけられたと云われて、コメの代用品として食べられていたそうです。今日は、そのかいもち(そばがき)の作り方をご紹介したいと思います。なお、この説明に使ったものは、2010年、1月26日(火)の山形新聞を見ての説明です。ご了承下さい。
【かいもちの作り方】
1.鍋にお湯を入れて沸騰させる。
2.そば粉を入れてへらでかき混ぜる
3.火を止めて、しっとりと餅のような感じになるまで練り上げる。
4.お湯を注いで再び火をかける。
5.3~4分沸騰させてかいもちが浮いてきたら、お湯を捨てる。
6.最後に、すりこぎを使ってもう一度練る。
7.お椀などに盛り付け、そばつゆ(タレ)を添えて出来上がり。
8.かいもちは固くなりやすいので早めに食べる。
【今回の材料】
・かいもちは、一人前200mlのお湯にそば粉100gを入れて練り上げる。そば粉はダマにならないように、あらかじめふるいにかけておく。エゴマのタレは、エゴマをすったものに砂糖と醤油、湯冷ましを加える。そばつゆを使う。

節分そば特集


節分そばは清めのそば、そば処きくちの山形そばで立春を迎えましょう。そば処きくちでは、節分そば特集を開催致します。期間は、2月4日(木)午後7時まで。節分そば特集期間中、送料は、全国一律630円になります。さらに、お買上げ総額が7350円以上の場合、送料が無料になります。但し、代金引換のお支払いの場合、代引き手数料250円、送金手数料120円が必要になります。節分そば特集期間、商品発送はすべてチルド発送になり、チルド料金(190円~640円)がかかりますが、チルド料金はそば処きくちで全額負担しますので、無料です。なお、人気の高い商品は、山形そば5人前(そばつゆ付)、山形そば4人前(そばつゆ付)、そば粉(さらしな系そば粉)、そば粉(並粉・二番粉そば粉)、そば粉(田舎そば粉)、そば粉(韃靼そば粉)、韃靼そば茶、にしん甘露煮は、お客様価格になりますので、お得です。節分そばは、そば処きくちの山形そばでお楽しみ下さい。

そば通販一覧ははそば処きくち通販商品一覧からご覧になれます。
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そば処きくちのそばは、さらしな系そば、並粉そば、田舎そば、の3種類がございます。山形県村山の板そばは、さらしな系そば、並粉そば、田舎そばの3種類がございますが、どれも人気の高いそばばかりです。そば処きくちの手打ちそば、そばの風味と喉越しはそば通のための逸品です。
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山形そば(四人前)山形そば(四人前)¥2340円→¥2220円(2/4まで)
そば処きくちのそばは、さらしな系そば、並粉そば、田舎そば、の3種類がございます。山形県村山の板そばは、さらしな系そば、並粉そば、田舎そばの3種類がございますが、どれも人気の高いそばばかりです。そば処きくちの手打ちそば、そばの風味と喉越しはそば通のための逸品です。
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並粉・二番粉そば粉並粉・二番粉そば粉¥1000円→¥980円(2/4まで)
並粉そばは黒い田舎そばと真っ白い「更科そば」の中でも、最上級の「一番粉(内層粉)」のみを使用した更科そばの中間どころのそばです。並粉そばの風味、少しザラついたのど越しは最高です!黒いホシがあって、そば自体が少し黒いそば粉です。並粉そば粉
◆商品内容:並粉そば粉500g×2袋(国内産) 総重量:約1.1kg
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田舎そば粉田舎そば粉¥1000円→¥980円(2/4まで)
田舎そばは外皮をつけた玄そばをそのまま臼で挽いて甘皮や表層部分を含んで色黒く香りや甘みが濃いのが特徴です。田舎そばは黒い藪そばとも呼ばれそばの色は黒く、黒いホシがあるそば粉です。田舎そば粉(国内産)
◆商品内容:田舎そば粉(国内産)500g×2袋 総重量:約1.1kg
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並粉・二番粉そば粉田舎そば粉並粉・二番粉そば粉と田舎そばのセット商品

¥1000円→¥980円(2/4まで)
並粉・二番粉そば粉と田舎そばのセット商品です。
◆商品内容:並粉・二番粉そば粉500g×1袋と田舎そば粉500g×1袋(国内産)
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さらしな系そば粉さらしな系そば粉¥1000円→¥980円(2/4まで)
「更科そば」の中でも、最上級の「一番粉(内層粉)」のみを使用したそば粉と並粉のブレンドです。黒いホシは余りありませんが、そば自体が白いのが特徴です。そば単体だけの美味しさだけでなく、つゆとの相性にもこだわったそば粉です。さらしな系そば粉
◆商品内容:さらしな系そば粉400g×2袋(国内産)総重量:約0.9kg
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韃靼そば粉(ダッタンそば粉)韃靼そば粉¥1000円→¥980円(2/4まで)
韃靼そば(別名、苦そば)には、高血圧、動脈硬化の予防に役立つと言われているポリフェノールの一種、ルチンが普通そばの約100倍含まれており、すぐれた栄養価が広く内外に知られています。また、韃靼そばは自らルチンを分解する酵素を持っています。
◆商品内容:韃靼そば粉350g×2袋(国内産)総重量:約0.8kg
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韃靼そば茶(ダッタンそば茶)韃靼そば茶¥820円→¥770円(2/4まで)
韃靼そばを原料にして独特の製法で釜煎りそば茶を作りました。添加物を一切使わず、ノンカロリーのお茶としてダイエットを心がける方をはじめ、お子様からお年寄りまで安心してお飲みいただけます。ルチンが溶け出した黄緑色の香ばしくスッキリした「韃靼そば茶」を健康維持のためにどうぞ。
◆商品内容:韃靼そば茶(だったんそば茶)150g×1袋 総重量:約0.2kg
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おいしい召し上がり方

【熱湯で】・・・そば茶小さじ2杯を急須に入れ、熱いお湯を注ぎ、日本茶の要領でお飲み下さい。

【冷茶で】・・・そば茶小さじ4杯を1リットルのお湯に入れ、よく冷してからお飲み下さい。

(1~2分煮沸かし冷すと更においしくなります。)

【お好みのブレンドで】・・・そば焼酎・ウィスキー・ハチミツ・レモン等

にしん甘露煮にしん甘露煮¥350円→¥298円(2/4まで)
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◆商品内容:内容:にしん甘露煮1袋(1匹入り)
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