2013年3月7日木曜日

そば処きくちの韃靼そばとは・・・。

そば処きくちそばブログは、蕎麦屋の一日とそば情報をお届けするそばブログ
韃靼そば粉
韃靼そば粉(だったんそば粉)
韃靼そば(別名、苦そば)は、普通そばより耐冷性が強く、厳しい自然条件においても栽培できます。韃靼はタタールともいわれており、トルコ系遊牧民族を総称して韃靼人といってきました。
韃靼人が栽培している意味を持つ韃靼そばは雲南から内蒙古・東北地方など中国各地で作られております。韃靼そばには、高血圧・動脈硬化の予防に役立つと言われているポリフェノールの一種「ルチン」が普通そばの約100倍含まれており、すぐれた栄養価が広く内外に知られています。
韃靼そば粉(だったんそば粉)
韃靼そば粉を拡大してみました。色は、黄緑色しています。
韃靼そばは、黄色っぽい色で、そばの風味が強いです。
韃靼そばは苦そばとも呼ばれていて苦いそばというイメージがありますが、当店の韃靼そばは苦くありません。通常の韃靼そばは、自らルチンを分解す る酵素を持っているので、加水した時にルチンが分解されて韃靼そばに含まれてるルチンがなくなってしまいます。当店の韃靼そばは加水によってもルチンが分解されず、韃靼そばに含まれるルチンを効率よく摂取できるそば粉です。加水した時のルチンの量は加水する前より約半分位、残っていますので、健康にとてもいいそば粉です。食感は、粘りが強いのが特徴です。

当店の韃靼そば粉と他の韃靼そば粉との比較
/当店の韃靼そば粉他の韃靼そば粉
加水前ルチン(100g中)1,000~1,500mg1,000~1,500mg
加水後ルチン(100g中)800mg以上0
色調黄色黄色
食感粘りが強い滑らかで歯切れが良い食感
苦味なし苦味あり

韃靼そば粉(ダッタンソバ粉) ◆商品番号58
¥1050円(税込・送料別)
韃靼そば(別名、苦そば)には、高血圧、動脈硬化の予防に役立つと言われている
ポリフェノールの一種、ルチンが普通そばの約100倍含まれており、すぐれた栄養価
が広く内外に知られています。また、韃靼そばは自らルチンを分解する酵素を持っています。
◆商品内容:韃靼そば粉(だったんそば粉)350g×2袋(国内産)
総重量:約0.8kg

【そば粉の保存と賞味期限】
そば粉の保存
  • 袋の開封後は、常に袋を閉じて、外気に触れないようにして下さい。
  • そば粉を入れておく箱は、ステンレスやプラスティックのボウルなどでもいいのですが、完全に密封すると、そば粉が呼吸できなくなるので、木箱のような、空気が少し流れるくらいの箱に移し変えておく方がいいです。
  • そば粉は、高温・多湿・乾燥する所を嫌います。日陰で風通しの良い、低湿・低温(15℃以下)で床などに直接置かないように保存して下さい。
  • 冷蔵庫で保存する時は、野菜室に保存した方がいいです。但し、長期間そば粉を保存すると、そば粉が乾燥するため、開封後はなるべくお早目にお使い下さい。
  • そば粉も生ものですから長い間下積みのままで放置せず、購入したものから順次使い切りましょう
  • 臭いの強いものは、そば粉に臭いがついてしまう場合もあるので、近づけないでください
  • 長期保存をする時は、つなぎとあらかじめ混ぜ合わせておくことで劣化を防ぐことができます。小麦粉がそば粉の水分や劣化を防いでくれるので、そば粉が長持ちします。
  • 冷凍庫で保存すると、確かに長期保存が可能となりますが、そば粉が凍っているため、そば粉に含まれる水分が溶け出して、香りがなくなり、パサついた感じになります。そばがきなどのそば粉料理などで使う場合はいいですが、そば打ちになると、使いづらくなります。

  • そば粉の賞味期限
  • 保存状態が良ければそば粉そのものは 1 ヶ月程度の保存が可能です。


  • 【春のそばまつり】
     
     
     
    春のそばまつり

    【春のそばまつり】
    春そばまつりは、そば処きくちの山形そばで春の訪れを告げましょう!そば処きくちの山形そばは、更科そば、並粉そば、田舎そば、韃靼そば、4種類の手打ちそば、それぞれ独特の蕎麦の味をお楽しみできます、どうぞお召し上がり下さい。そば処きくちでは、4月8日(月)午後7時まで、春のそばまつりを開催します。送料は630円(一部地域を除く。)また、お買上げ総額が5250円以上の場合、送料無料(但し、代金引換の場合、代引き手数料250円、送金手数料120円が別途必要になります。)です。また、生そばなどはチルド発送で送りますが、チルド料金はそば処きくちで全額負担しますので、実質無料となります。皆様のご来店を心からお待ちしております。
    そば通販 そば処きくち
    【新そば・新そば粉、ご注文承り中!】
    新そば・新そば粉ご注文承り中!

    【秋新そば・秋新そば粉】
    新そばの美味しい季節になりました。今年獲れ立て待望の新そば、風味豊かで爽やかな味わいが楽しめます。 当店の蕎麦は、平成24年山形県産の新そばです。

    0 件のコメント: