田舎そばはそば通には、たまらない逸品・・・。

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【田舎そば】

田舎そばは、そばの風味が強いのでそば通にはたまらない逸品です。



今日も山形は暑い一日になりました。気温は３０度近くまで上がり、夏本番みたいでした。今日は、板そば、板そばミックス、田舎そば、ざるそばなどの冷たいそば、冷たい肉そば、冷やし鳥そばなどの冷たい種ものそば、冷やしラーメン、冷やし中華、冷やしワンタンメン、冷たい肉中華などの冷たいラーメンが多く、温かいそばは、出ませんでした。蕎麦屋は気温によって、そばメニューが変わります。でも明日は、雨降りで気温が挽くという予報なので、おそらく温かいそばかもしれません。今年は、暑い時と涼しい時と交互に来るので、仕込みも両方やらないといけないので、大変です。

【そばつゆ作り】

そば通販用とお店で使うそばつゆを作りました。そばつゆは、鰹節の宗田節を使って作ります。宗田節は、雑っぽい香りと苦み、雑味のあるコクが出るのが特徴です。また、ペットボトルに入れておくと、風味も抜けません。今日もおいしい、そばつゆが出来上がりました。そばつゆを作る時は、お湯、砂糖、醤油、宗田節、それと時間の管理がとても重要です。また、冬とは違い夏場は暑いので、虫やほこりが立ちやすいので、それも注意しなければなりません。

【そばの花】

今日でそばの花は、８３日目になりました。そばの実も白くなってきました。実の方も、もう少し大きくなってくると、花が咲きそうな感じです。それにしても、どのそばの花も大きくなりました。一ヶ月前は小さかったのに、今はどれも大きいです。今日お店にご来店のお客様から、「そばの花、大きくなったね、真ん中にある白い粒は実なの？」と言っていました。「もう少しでそばの花が咲きそうですね」とおっしゃっておりました。

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