韃靼そばの肉そばは、うまいねぇ！

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今日も山形県は雨降りで、気温が１８度までしか上がらず、寒いというか涼しい一日になりました。朝から雨降りだったので、お店の前にある、さつきやすみれなどの花を店先に移動しました。今日は随分雨が降りました。

今日は、韃靼そばで肉そばというご注文を受けました。普通は、韃靼そばは、ざる蒸篭に盛った冷たいそばなのですが、今日は涼しいということもあり、お客様は、「韃靼そばが食べたいのですが、寒いので、肉そばにしてもらえませんか」というご注文でした。韃靼そばを温かい種ものにする時は、お釜での茹で時間は短くしないといけません。普段の通り、冷たいそばよりも、茹で時間を短くしないと、そばが柔らかになってしまうからです。温かい種ものそばの場合、一度冷水で洗ってから、再度温めなおすので、そばが柔らかくなります。そうしない為にも、そばは短い時間で煮ます。韃靼そばを使って肉そばにすると、通常の並粉そばよりも、そばの甘みがあるように思えて、とてもおいしいそば（味）になるようです。「おぉ！これだな、韃靼そばの肉そば」とお客様は、ズ～ズ～とそばを食べていました。「うまいなぁ！また韃靼そばの肉そばをお願いね、韃靼そばの肉そばは、うまいねぇ！」と言っておられました。ありがとうございました。

そばの花は、８１日目を迎えました。一番初めに咲いたそばの花は、長さが約３０ｃｍ近くになりました。大きくなって、西側に寄ってきたように感じます。他のそばの花も、大きくなりました。今日は寒かったので、そばの花はどうかな、と思って見ましたが、大丈夫なのようです。毎日のそばの花の成長を見るのが楽しみです。

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