2010年4月2日金曜日

そば打ちは4種類、中華そばは2種類を打ち・・・。

そば処きくちそばブログは、そば情報をお届けするそば処きくちのそばブログ。
そば処きくちオリジナルの、おろしそばです。今日は、朝から、そば打ち、中華そばを打ちました。そばは、さらしな系そば、並粉・二番粉そば、田舎そば、韃靼そばです。また、中華そばは、細麺と太い麺の2種類です。今日は、午前4時に起きて、そば打ちを始めました。一番初めは、中華そばです。そば打ちをする時は、もしくは、中華そばも打つ時は、始めに、中華そばから打ちます。なぜかというと、中華そばは、少し寝かせてから出ないと、お釜の中で、中華そばが浮いてしまうからです。浮くということは、中華そばの中の水分が麺の中に、しっとりとしてこないからです。中華そばは、細麺と太い麺の2種類を打ちます。切る時に、細麺と太い麺に切り分けます。そば処きくちでは、中華そばの麺の太さにもこだわりがあり、中華そば(山形ラーメン)は、細麺、その他の麺は、太い麺を使います。五目中華そばやみそラーメンなど、上に具材が載る、種ものそばは、太い麺を使うようにしています。中華そばを打ち終わると、さらしな系そば、並粉・二番粉そば、韃靼そば、最後に、田舎そばの順にそば打ちを始めます。そば打ちをする時の、水の量は、毎日変わります。そばは、コシがあって、そばの風味があり、美味しく頂きました。だから、昨日と同じではないので、手で握ってみて、「今日はこれくらいの水が丁度いい」という感覚でそば打ちを始めます。さらしな系そば、並粉・二番粉そばは、打ちやすいそば粉なのでいいのですが、韃靼そばと田舎そばは、打ちにくいそば粉ですので、つなぎを入れて打つこともあります。田舎そばと韃靼そばは、湯捏ねしたり、卵水を使ったり、自然薯などを使ってみることもありますが、私は余り好きではないので、ほとんど使いません。水のみです。田舎そばと韃靼そばは、捏ねが最も重要なので、さらしな系そば、並粉・二番粉そばの倍以上つまり、粘り気が出るまで捏ねます。そうしないと、でわかほりの田舎そばは、打てないです。長年やっていると、そば打ちは慣れがつきものですが、逆に言うと慣れほど怖いものはありません。皆さんもそば打ちをする時は、怪我の無い様にして下さいね。

春のそばまつり


春のそばまつり開催中!そば処きくちの春の一大イベント、春のそばまつりの開催です。春そばまつり、ご入園、ご入学、ご卒業、ご就職のお祝いに、そば処きくちの山形そばはいかがですか。そば処きくちでは、春のそばまつりを開催致します。期間は、4月12日(月)午後7時まで。春のそばまつり期間中、送料は、全国一律630円になります。さらに、お買上げ総額が5250円以上の場合、送料が無料になります。但し、代金引換のお支払いの場合、代引き手数料250円、送金手数料120円が必要になります。春そばまつり期間中、商品はチルド発送になり、通常は、チルド料金(190円~640円)がかかりますが、チルド料金は春そばまつり期間中、そば処きくちで全額負担します、つまり無料です。なお、人気の高い商品は、山形そば5人前(そばつゆ付)、そば粉(さらしな系そば粉)、そば粉(並粉・二番粉そば粉)、そば粉(田舎そば粉)、そば粉(韃靼そば粉)、その他多数、お客様価格になりま。春そばまつりは、そば処きくちの山形そばでご家族一緒にお楽しみ下さい。

そば通販一覧ははそば処きくち通販からご覧になれます。
山形そば(五人前)山形そば(五人前)¥2750円→¥2610円(4/12まで)
そば処きくちのそばは、さらしな系そば、並粉そば、田舎そば、の3種類がございます。山形県村山の板そばは、さらしな系そば、並粉そば、田舎そばの3種類がございますが、どれも人気の高いそばばかりです。そば処きくちの手打ちそば、そばの風味と喉越しはそば通のための逸品です。
◆商品内容:山形そば200g×5個 そばつゆ(510ml)1本付 総重量:約1.7kg
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並粉・二番粉そば粉並粉・二番粉そば粉¥1000円→¥980円(4/12まで)
並粉そばは黒い田舎そばと真っ白い「更科そば」の中でも、最上級の「一番粉(内層粉)」のみを使用した更科そばの中間どころのそばです。並粉そばの風味、少しザラついたのど越しは最高です!黒いホシがあって、そば自体が少し黒いそば粉です。並粉そば粉
◆商品内容:並粉そば粉500g×2袋(国内産) 総重量:約1.1kg
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田舎そば粉田舎そば粉¥1000円→¥980円(4/12まで)
田舎そばは外皮をつけた玄そばをそのまま臼で挽いて甘皮や表層部分を含んで色黒く香りや甘みが濃いのが特徴です。田舎そばは黒い藪そばとも呼ばれそばの色は黒く、黒いホシがあるそば粉です。田舎そば粉(国内産)
◆商品内容:田舎そば粉(国内産)500g×2袋 総重量:約1.1kg
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並粉・二番粉そば粉田舎そば粉並粉・二番粉そば粉と田舎そばのセット商品

¥1000円→¥980円(4/12まで)
並粉・二番粉そば粉と田舎そばのセット商品です。
◆商品内容:並粉・二番粉そば粉500g×1袋と田舎そば粉500g×1袋(国内産)
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さらしな系そば粉さらしな系そば粉¥1000円→¥980円(4/12まで)
「更科そば」の中でも、最上級の「一番粉(内層粉)」のみを使用したそば粉と並粉のブレンドです。黒いホシは余りありませんが、そば自体が白いのが特徴です。そば単体だけの美味しさだけでなく、つゆとの相性にもこだわったそば粉です。さらしな系そば粉
◆商品内容:さらしな系そば粉400g×2袋(国内産)総重量:約0.9kg
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韃靼そば粉(ダッタンそば粉)韃靼そば粉¥1000円→¥980円(4/12まで)
韃靼そば(別名、苦そば)には、高血圧、動脈硬化の予防に役立つと言われているポリフェノールの一種、ルチンが普通そばの約100倍含まれており、すぐれた栄養価が広く内外に知られています。また、韃靼そばは自らルチンを分解する酵素を持っています。
◆商品内容:韃靼そば粉350g×2袋(国内産)総重量:約0.8kg
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