ゴールデンウィークの後半に突入しました。今日は気温が高かったので、板そば、げそ天ざる、野菜天ざる、ざるそばなどの冷たいそばが多かったです。お店は、板そば、げそ天ざるが主に、そば出前は、野菜天ざる、ざるそばが多かったです。
そば通販
並粉そば―菊練り
更科そば―へそ出し
並粉そば―へそ出し
田舎そば―へそ出し
今日は、そば通販のご注文があり、山形三色そばのそば打ちを行いました。早朝５時に起きて、そば打ちを行いました。通常、三種類のそばの水回しをして基礎延しをしたらビニール袋に入れて保管しておくのですが、最近は、暖かくなったせいもあり、ビニール袋に入れておくと水滴つきます。それをそのまま延していくと、柔らかくなりすぎるので、今日は、通常の１ｋｇのそば打ちの時は、いつもと同じ加水量でいいのですが、２ｋｇ以上のそば打ちの時は、加水量を約１０ｇ少なくして、若干固く基礎延しをしました。１ｋｇだけ打つ時は、加水量はそのままでいいのですが、２ｋｇ以上となると１ｋｇを２個ということになるので、１つ目に作る時の加水量は少な目にした方がいいです。結果、そば生地の柔らかさもちょうどよく、適度な硬さでした。これから、暑くなるのでそのようにした方がいいようです。また、１度に全部の水回しをしてから、延して行く方法は、やらない方がいいようです。一種類のそばを一つ一つ、水回しから切りまで、全工程をやった方がいいですね。写真は、更科そば、並粉そば、田舎そばのへそ出しと並粉そばの菊練りです。そばの花２０１１
８つ目、９つ目のそばの新芽
本日、８、９つ目のそばの新芽が出ました。夕方６時過ぎのころでした。今日は、日中は気温が２０度近くまで上がり、暑い一日になりました。プランターに水をかけたり、していました。そして、６時ごろ、ふと見てみると、８つ目、９つ目のそばの新芽が相次いで見つかりました。まだ、新芽の頭をニョッキと出たばかりのようです。気温が暑くなると、そばの成長は早いですね。 |
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